Categorii
Seo

Urmarind originile misterioase ale fondului

Dupa ce ati petrecut o zi pe Alpii acoperiti de zapada, sa va convocati cu prietenii in jurul unei oale cu fondu clocotit in timp ce savurati un pahar de vin alb rece, este ultimul apres ski. Si indiferent daca vizitati un restaurant administrat de o familie intr-un sat de munte sau ajungeti pe strazile pietruite ale orasului vechi din Geneva, fondu este la fel de omniprezent in Elvetia ca ciocolata sau ceasurile.

  • Articol asociat: Mini ghid al activitatilor din Elvetia

Povestea fondului

Sa sapi intr-o fondu poate parea cliseu, dar acest fel de mancare elvetian prin excelenta are o istorie epica, chiar daca ambigua. Prima sa mentiune dateaza inca din Iliada lui Homer intre 800 si 725 i.Hr., unde a fost descrisa ca un amestec de branza de capra, vin si faina. La sfarsitul secolului al XVII-lea, o carte de bucate elvetiana, Kochbuch der Anna Margaretha Gessner, noteaza prepararea branzei cu vin. Altii spun ca taranii din muntii elvetieni au creat vasul ca o modalitate de a folosi resturile de paine si branza in lunile mai reci, cand produsele proaspete erau rare. Dar fondua moderna – branza topita si vin pus intr-o oala peste flacara – dateaza de la sfarsitul anilor 1800, cu radacini in regiunea franceza Rhone-Alpes, langa granita cu Geneva. Mergeti rapid pana in 1930, cand Uniunea Elvetiana a Branzeturilor a declarat-o felul de mancare national al tarii – iar elvetienii nu au mai privit inapoi de atunci.

Array

Istoria ceata a fondului inseamna ca urmarirea traseului sau alimentar este o provocare, dar conexiunea sa cu Elvetia de limba franceza face din Geneva un loc bun pentru a incepe. Plimbati-va pe strazile serpuitoare ale orasului vechi medieval al orasului in timpul iernii si mirosul distinct de branza iese din restaurantele si ferestrele apartamentelor. Aici, fondua este aproape invariabil moitie-moitie – jumatate si jumatate – facuta cu gruyere si vacherin in stil Fribourg(lapte de vaca) branzeturi. O branza de lapte de vaca tare, cu nuci, gruyere este una dintre cele mai faimoase din Elvetia, originara din orasul Gruyeres, asezat la poalele alpine din cantonul Fribourg. Tot din lapte de vaca, vacherina de la Fribourg este o branza ferma cu o aroma acida-intilnita-cremoasa-si-lemnoasa, nu spre deosebire de o fontina italiana. In mod traditional, cele doua soiuri sunt rase si topite impreuna cu o nota de usturoi, un strop de vin alb si o nota de kirsch , coniac de cirese . Vasul rezultat este servit intr-o oala de faianta numita caquelon , care se afla deasupra unei sobe portabile pentru a asigura un amestec care clocoteste in permanenta, iar furculitele lungi inmoaie si invart painea in stil rustic in oala. Aceasta este o afacere comunala, asa ca fiti gata sa impartasiti. 

Fonduta este pentru localnici

Pentru o experienta de fondu prin excelenta, faceti-va ca un local si mergeti la La Buvette des Bains, un restaurant la Bains des Paquis.

Iesind pe lacul emblematic Lac Leman din Geneva, aceasta este plaja si baia publica a orasului, datand din anii 1930. Intre septembrie si aprilie a fiecarui an, vestiarele pentru femei sunt transformate intr-un restaurant acoperit unde randuri de mese si banci comunale sunt flancate de ambele parti de lac.

Mergand de-a lungul docului pana la restaurant, mirosul intepator de branza si lemn ars este imediat evident. Comanda fondue la ghiseu exterior cu un obisnuit Assiette Valasianne , o farfurie de muraturi, ceapa perla si carne uscata din regiunea Valais , Elvetia in partea superioara a vaii Rhone. Ceaiul fierbinte sau vinul alb rece, de preferinta chasselas – cunoscut local ca pandantiv – sunt singurele bauturi pe care localnicii le vor imperechea cu fondu; zvonurile spun ca orice altceva promite un caz de indigestie.

Ambalat strans la banci inguste, aproape sigur vei freca coatele cu vecinii tai. Odata asezat, pregateste-te sa sapi una dintre cele mai bune fonduri pe care orasul le poate oferi. Bucati mari de paine crusta sunt inmuiate in vas, preparate aici cu cantitati abundente de vin alb spumant local si usturoi. Chelnerii vor razuie fericit coaja de chihlimbar de branza aurie care sta pe fundul oalei si o va taia pentru ca masa sa o imparta.

Indepartandu-se de lac, sus pe dealurile abrupte si abrupte ale orasului vechi din Geneva, se afla un alt favorit local, Les Armures. Amplasat intr-o cladire din secolul al XVI-lea, acest restaurant rustic cu grinzi din lemn este amplasat sub Hotelul Les Armures, unul dintre cele mai bune orase. Aici mancarea este nepretentioasa si fondul memorabil. Bucurati-va de el pe terasa restaurantului in zilele racoroase, de toamna, sau in interior, cand aerul devine rece. Pentru deliciul perfect dupa cina, incheiati seara cu o plimbare prin orasul vechi istoric de-a lungul zidurilor seculare ale orasului si pe langa Catedrala St-Pierre, unde figura fondatoare a religiei protestante, Ioan Calvin, a tinut predici saptamanale in anii 1540.

Faceti-va ca un turist

Desi Geneva este un loc bun pentru a va incepe traseul de fondu, urmarirea drumului sau va va duce inevitabil si in afara orasului. La Gare Cornavin, principala gara a orasului, puteti urca pe un tren care se indreapta spre nord-est si in mai putin de 130 km va veti gasi in satul pitoresc Gruyeres. Inconjurat intre marele Muntele Moleson si dealurile infasurate presarate cu vaci, aici au fost create unele dintre cele mai bune branzeturi elvetiene de secole. Fantani de piatra, strazi pietruite si obloane captusite cu muscate evoca un cadru de poveste. Dar este branza pe care o urmaresti. La Fromagerie d’Alpage, asistati la producatorul de branzeturi sau producatorul de branzeturi, aduceti gruyere si alti clasici la viata deasupra unui cazan aburitor si a focului deschis.

Istoria si traditia culinara sunt adanci aici. Se spune ca branza Gruyere a fost savurata de romani si i s-a dat omonimul inca din 1602. Pentru a o face, laptele proaspat din iarba sau vacile hranite cu fan pe o raza de 20 km este turnat crud intr-o oala de cupru si incalzit pana incepe a coagula. Odata ce s-a format un strat solid in partea de sus a cazanului, casul este taiat, apoi separat de zer, presat intr-o matrita mare si setat sa imbatraneasca intr-o pivnita cu umiditate ridicata. Coaja este spalata si sarata pe tot parcursul procesului de imbatranire, care dureaza intre sase luni si trei ani. Cu cat este mai veche, cu atat este mai ascutita aroma, cu note puternice de alun si caramel untos.

Este greu sa eviti tentatia de a zabovi si de a savura fondul cremos al casei, dar mergi in centrul satului si ia o masa la Le Chalet. Acest restaurant poate fi turistic, dar o fondu aici, urmata de bezea infipte in infama crema dubla a lui Gruyeres, promite sa satisfaca orice dorinta lactata.  

Aducerea traditiei acasa

Intreaba-i pe elvetieni unde sa gaseasca cea mai buna fondu si deseori vor da acelasi raspuns: acasa.

Pentru un amestec autentic de branzeturi, vizitati camioanele de lapte care isi deschid portile pe pietele fermierilor din Geneva. In zilele de sambata, oprire de plin de viata Marche (piata) , care liniile de stradutele doar in afara pietei principale a orasului, produse alimentare, Halle de Rive, si plimbare in jurul produce si flori furnizori care stau langa standuri de produse lactate. Adesea, ei vor avea propriul lor mix de fondu, deja ras si ambalat, gata sa-l luati acasa.

O oala de faianta este la fel de usor de ridicat, desi le ocoleste pe cele din magazinele turistice. Urmariti localnicii si ratati-va intr-un magazin universal pentru un set de fonduuri autentic si de incredere, de obicei vopsit in rosu si stropit cu cruci albe in omagiu drapelului elvetian. La magazinul de lux Globus, se ofera o gama larga de ghivece, adesea cu detalii frumoase de epoca. In magazinul de alimente de la parter, sunt disponibile vinuri suspensive si amestecuri de fondu, inclusiv cele cu fulgi de trufa sau dantelate cu sampanie.

O pictograma elvetiana Oriunde

v-ati afla in Elvetia, in special in sezonul de schi, o experienta remarcabila de fondu nu este niciodata departe. O fondu bogata, cu unt pe timp de noapte intr-un sat de pe varful muntelui acoperit de zapada este magica. La fel si o fondu matasoasa servita pe o terasa din Zurich, unde oaspetii infasurati in paturi de lana arunca cartofii in oale aburitoare. In Ticino, regiunea italiana a tarii, renuntati la pizza si gustati o fondue cu branza fontina sau trufe. Deoarece Elvetia este la fel de mica pe cat este – si fondue pe cat de nationala este – fundul unui alt vas de fondu este intotdeauna in apropiere.