Categorii
Seo

Ultimul cuvant al Londrei in mancarea peruviana

Majoritatea tendintelor alimentare vin si dispar la fel de repede ca spatiile pop-up care le gazduiesc. Dar Coya, un restaurant de lux, un bar si un club pentru membri, care s-a deschis la sfarsitul anului 2012 in Piccadilly, a consolidat mancarea peruviana – „urmatorul mare lucru” de anul trecut – mult mai mult decat o moda trecatoare pe scena alimentara londoneza.

Fundatia a fost pusa pentru ca Peru sa devina urmatoarea superputere culinara a orasului, cu patru deschideri in Londra in 2012.

Array

Ceviche din Soho este un restaurant informal si plin de viata pe tot parcursul zilei, cu o a doua filiala care se deschide in Shoreditch in srping, Lima in Fitzrovia urmata de bucatar Virgilio Martinez (de la renumitul restaurant Central din Lima, capitala Peru), oferind mancaruri autentice, pe cat de frumoase, pe atat de delicioase, in timp ce ferestrele pop-up precum Ultimele zile ale lui Pisco din Dalston si Senor Ceviche, in roaming, au facut accesibila paleta interesanta de arome din tara. catre un public mai larg.

Si apoi a venit Coya – ideea restauratorului momentului Arjan Waney – omul din spatele restaurantelor japoneze populare Zuma si Roka, cu sediul in Londra, precum si La Petite Maison, cunoscuta pentru felurile de mancare franceze; membru este doar Dover Street Arts Club; si, in curand, Oblix, un gratar din New York la etajul 32 al noii cladiri Shard din Southwark, care este a doua cea mai inalta cladire din Europa. Niciodata cineva care sa faca lucrurile pe jumatate, Waney l-a trimis pe bucatarul-sef Sanjay Dwivedi – anterior la restaurantul indian Zaika din Londra – intr-un tur gastro de un an in America de Sud, inclusiv petrecerea timpului in bucataria Astrid Y Gaston, un restaurant de top din Lima – numit recent unul dintre primele 50 de restaurante din lume pe lista San Pelligrino.

Drept urmare, meniul atent considerat de la Coya se simte familiar, dar plin de arome noi si proaspete, finalizat cu o prezentare perfecta si culori zingy. Mancarurile creative ar putea sa nu fie ieftine, dar merita pretul doar pentru calitatea ingredientelor. Impartasirea placilor de ceviche (bucati de peste crud marinate in sucuri de citrice), tiraditos (peste crud feliat subtire similar cu sushi), anticuchos(frigarui mici de carne si peste la gratar) si fripturi fierbinti gatite pe un gratar robata – un gratar in stil japonez care confera carnii un gust de fum – sunt o fuziune moderna a aromelor sud-americane si asiatice. Mancarurile deosebite includ ceviche de dorata cu ardei iute si coriandru, tiradito cu coada galbena, acoperit cu ardei iute verde, coriandru si var, si un balsan de mare chilian aburit in orez cu var si ardei iute, care este servit intr-o oala de lut.

Spatiul in sine este distrus de arta cu influente incase, cum ar fi mobilierul antic peruan, picturi murale traditionale pictate si texturi colorate – dar ramane mai degraba elegant decat ciudat. Exista un bar in zona privata pentru membrii de la etaj si unul la parter, unde oaspetii care nu sunt membri pot savura un cocktail traditional pe baza de pisco in timp ce isi asteapta masa.

Bucataria peruviana pare sa devina noua mancare japoneza din Londra – usoara, sanatoasa, plina de aroma, accesibila si exotica. Si daca acesta este cazul, nu va trece mult pana cand un special peruvian de pranz va ajunge pe rafturile Pret a Manger.

Malika Dalamal este localita londoneza pentru BBC Travel