Categorii
Seo

Tortul francezilor gateste la scuipat

Tortul francezilor gateste la scuipat

(Credit de imagine:

J. Tomaselli / Tourisme Aveyron

)

Se crede ca a fost adus in Franta de catre soldatii napoleonieni care se retrageau de la batalia din Europa de Est, gateau a la broche sau tort pe scuipat, a devenit o traditie Hautes-Pyrenees.

T

Luati o vale in regiunea Hautes-Pyrenees din sudul Frantei, adaugati un grup de prieteni care se cunosc de cand erau copii si amestecati intr-o traditie care dateaza de cel putin 200 de ani si veti obtine micul sat Arreau – unde timpul se intoarce cu viteza unui tort pe scuipat.

Forta centrifuga a miscarii de rotire determina raspandirea aluatului (Credit: Salvatore Valeri)

Realizat prin turnarea straturilor de aluat pe o matrita rotunda  in forma conica peste un foc deschis, prajitura pe scuipat, numita  le gateau a la broche in franceza, este o reteta tipica est-europeana. Dar, conform legendei, cand soldatii lui Napoleon se retrageau din invazia Rusiei in 1812, l-au adus inapoi cu ei in Franta. Acolo, reteta fusese transmisa oral, fara nicio inregistrare scrisa a versiunii originale.

Array

Desi tortul este considerat rar, potrivit Slow Food, traditia este vie si sanatoasa in doua regiuni franceze: Hautes-Pyrenees si Aveyron.

In Arreau, intampinarea noastra a fost la fel de calda ca focul folosit pentru a gati tortul. In timp ce ne plimbam prin sat, oprindu-ne din cand in cand pentru un pahar de vin, Joseph Loste, presedintele Confrerie du Gateau a la Broche (Fratia tortului pe scuipat), si prietenii sai din copilarie Paul-J, Lou -Lou, Malou, Christiane si Enrique ne-au dus in inima traditiei, povestindu-ne despre istoria tortului si aratandu-ne secretul realizarii. 

Tortul este in cele din urma taiat dupa ce a gatit timp de cinci ore (credit: Salvatore Valeri)

Formata acum mai bine de 20 de ani, Fratia nu este doar o modalitate de a pastra reteta si traditia in viata, ci si hraneste prietenii care dateaza de cel putin 50 de ani.

Potrivit lui Loste, in copilarie, el si prietenii sai au avut un rol crucial in realizarea tortului.

In timpul vacantelor sau dupa scoala, in timp ce parintii lor erau la serviciu, isi ajutau bunicii sa pregateasca desertul pentru reuniuni mari de familie, punand aluatul proaspat pe scuipat si intorcandu-l in fata semineului. Cand bucatile de aluat cadeau intr-o oala mare de gatit asezata dedesubt, copiii erau rasplatiti pentru munca lor sub forma de aluat dulce fierbinte, pe jumatate gatit.

Astazi, acestui grup de prieteni ii place inca sa faca tortul si toata nostalgia care il insoteste.

A doua zi dupa ce am vizitat Arreau, ne-am trezit cu totii la 6 dimineata pentru a merge la Morlaas, la aproximativ 90 km spre vest, unde avea loc Salonul Vinului si Gastronomiei, un targ traditional de alimente si vinuri. Acolo, Loste si restul Fratiei au demonstrat cum se face tortul, care dureaza cinci ore.

Enrique si Malou danseaza si rad la festival (Credit: Salvatore Valeri)

Pe tot parcursul zilei, au alternat turnand incet straturi de aluat pe matrita si intorcand scuipatul. Pe masura ce tortul se gatea, forta centrifuga a miscarii de filare a facut ca aluatul sa se raspandeasca din centrul matritei, creand un varf care seamana cu un stalagmit cu proeminente stancoase.

Oamenii s-au adunat, atrasi de mirosul gatitului prajiturii – in special romului – si au asteptat sa obtina un gust al prajiturii finite, care devenise o culoare primitoare galben-insorit. Dupa ce tortul a fost asezat pe o masa pentru a fi feliat, Enrique, un barbat in varsta de 60 de ani, a luat mana lui Malou si au dansat impreuna in fata semineului pentru a sarbatori sfarsitul unei zile uimitoare.

Culinary Roots este o serie de la BBC Travel care se conecteaza la mancarurile rare si locale tesute in mostenirea unui loc.

Alaturati-va celor peste trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Earth, Culture, Capital, Travel si Auto, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

Gateau a la broche (prajitura)

(serveste 120 de persoane)

Ingrediente:

120 oua

3 kg zahar

3 kg faina

3 kg unt

2 litri rom

2 cani Ricard

In timp ce focul este pregatit, amestecati galbenusurile cu jumatate de zahar. Adaugati romul si Ricardul, apoi puneti faina. Se amesteca untul topit. Separat, bateti albusurile, adaugand zaharul ramas odata ce se formeaza varfuri moi. Continuati sa bateti pana arata ca „zapada”, apoi combinati cu amestecul de galbenus-zahar pana cand se formeaza un aluat galben intens.

Acoperiti matrita de lemn mare, in forma conica, cu hartie de copt si asezati-o pe un scuipat in fata focului, rotind-o constant. Dupa aproximativ o ora, incepeti sa turnati usor aluatul pe el. Continuati sa adaugati aluatul si sa intoarceti scuipatul timp de aproximativ cinci ore.