Categorii
Seo

Originile controversate ale celebrului budinc din Anglia

Originile controversate ale celebrului budinc din Anglia

(Credit de imagine:

Joff Lee / Getty Images

)

Budinca de cafea lipicioasa se insoteste cu aroma, cultura regionala si istoria, dar exista tensiuni in jurul originilor sale.

W

Unde este cel mai bun loc din lume pentru desert? Este Japonia, cu galustele sale dulci de orez mochi, inghetata cu aroma de matcha si anmitsu cu jeleu de agar? Sau este Italia, cu tiramisu inmuiat in cafea si cannoli in forma de coaja? Ce zici de Franta, cu creme brulee, choux profiteroles si tarte tatin? Nu. Nu. Si nu.

In timp ce aceste destinatii demne de lauda au toate dulciurile lor de clasa mondiala, exista una mai presus de toate celelalte care furnizeaza oomph atat de dulci incat ii poate duce pe cei cu un dinte dulce serios direct in scaunul dentistului.

Acest loc este Anglia si – mai exact – Cumbria.

Este greu de transmis cat de speciale sunt deserturile si budincele cumbriene, deoarece majoritatea oamenilor nu stiu de ce este responsabil judetul nord-vest al Angliei. Aceasta pista de gust incepe cu mancaruri palpitante de unice, cum ar fi romul Cumberland, un ghimbir cristalizat si o tarta cu fructe; unt de rom, un sos dulce condimentat usor; Paine de ceai Borrowdale, o prajitura inmuiata in ceai; Turta dulce Grasmere, o turta dulce intens picanta; si Kendal Mint Cake, o tableta de menta.

Si totusi, o mare parte din succesul culinar al Cumbriei, cel putin in Marea Britanie, deriva din prezenta omniprezenta a unui fel de mancare care, uneori, este considerat cel mai popular desert din lume. Mancati in judet, in special in districtul lacurilor, si veti vedea acelasi fel de mancare in meniu, iar si iar.

Desertul in cauza este o budinca lipicioasa de toffee si este un dulce care fredoneaza de fericire.

Compania Cartmel Sticky Toffee Pudding face budinci din 1984 (Credit: John Morrison / Alamy)

Faina simpla, ouale, smantana si untul asigura coloana vertebrala, in timp ce exotica provine din curmale tocate marunt, zahar moale de muscovado si, poate, un strop de vanilie. Perfectionarea retetei nu este ceva pe care il ridicati peste noapte si acest burete dulce, fara scuze, imbibat in sirop de caramele asemanator unui melc a devenit simbolul culinar al districtului mai larg al lacurilor.

Array

Chiar si o lingura aici este un rit de trecere.

S-ar putea sa va intereseze si:

• Cel mai vechi (si mai ciudat) dulce

din Marea Britanie • „A cincea” natiune uitata din Marea Britanie

• Prima bara energetica din lume?

Dar sapati putin mai adanc si originea si proprietatea acestui iubit desert si comoara nationala sunt contestate. Mai multe afirmatii si contradictii exista in tara si in strainatate, iar in micul sat istoric Cartmel, care a devenit pastratorul celei mai faimoase versiuni a budincii din Anglia, adevaratele origini ale desertului sunt greu de precizat.

„Am sustinut-o, am imbratisat-o si am impins-o mai mult decat oricine altcineva”, a declarat Sarah Holliday, coproprietar al Cartmel Sticky Toffee Pudding Company si manager al Cartmel Village Shop. „Dar nu am inventat-o.”

Este o enigma rezumata perfect de autorul din Cumbria, Tess Baxter, in cartea ei The Lake District and Cumbria in Recipes and Photographs, unde a scris: „Budinca de toffee lipicios este atat de favorita astazi, incat se pare ca trebuie sa fi existat intotdeauna in jur Cu toate acestea, este o adaugare relativ recenta la cartea de retete locale, fiind introdusa de Sharrow Bay Hotel la Ullswater la inceputul anilor ’70. „

Ullswater, unul dintre cele mai frumoase lacuri din Cumbria, nu ar fi putut fi un loc mai perfect pentru a incepe o aventura de dragoste cu budinca, m-am gandit. Vazut pe harta si cu o papusa de imaginatie, corpul de apa arata ca o lingura de desert cu capul in jos.

Cumbria este renumita pentru dulciurile si budincile sale, inclusiv tortul cu menta Kendal si turta dulce Grasmere (Fotografie Devon si Cornwall / Getty Images)

Am citit afirmatia lui Baxter in timp ce vizita Muzeul Beacon din orasul portuar din Cumbria, Whitehaven, pe Marea Irlandei, prima mea oprire intr-o vanatoare de detectivi cu budinca din judet. Au fost expuse vestigii ale istoriei maritime ale orasului si, dintr-o galerie cu vedere la chei, am putut vedea unde cafeaua, romul, curmalele si zaharul au fost odata importate din plantatiile din Caraibe. In secolele al XVII-lea si al XVIII-lea, depozitele au aparut de-a lungul docurilor si a fost cantitatea de zahar care a intrat in port, incat unul dintre chei poarta inca numele „Limba de zahar”.

Aici stau adevaratele origini ale budincii de toffee lipicios?

„Portul a fost odata al treilea ca marime din Anglia in secolul al XVIII-lea”, mi-a spus managerul de invatare si colectii Alan Gillon, privind peste Solway Firth.

„Imaginati-va portul plin de 200 de nave inalte incarcate cu marfuri si textile. Greu de crezut cu adevarat, dar radacinile dintilor dulci ai Cumbriei s-au nascut aici.”

Au trecut mult timp vremurile in care vama si accizele patrulau coasta cu scopul de a preveni si prinde contrabandisti. In timp ce legaturile comerciale esentiale existau intre Whitehaven si America si o multime de marfuri erau importate legal in port, navele colier trecatoare achizitionau marfuri incarcate si contrabanda a inflorit intre nordul Angliei, Scotia, Irlanda si Insula Man.

Sef printre bunurile de contrabanda? Zahar.

Parea mai mult decat coincidenta faptul ca cele mai caracteristice doua ingrediente ale budincii lipicioase de toffee – zaharul si curmalele – curgeau odata liber in Cumbria. Poate, subconstient, acest lucru a pus scena si a plantat samanta pentru ceea ce a urmat.

Whitehaven a fost odata al treilea cel mai mare port al Angliei si destinatia pentru cafea, rom, curmale si zahar (Credit: Christine Rose Photography / Getty Images)

Explorand mai departe – si sarind inapoi de-a lungul secolelor – urmatoarea oprire a calatoriei mele m-a dus la Ullswater, o ora spre interior si adanc in inima Parcului National Lake District. Aici, a devenit curand clar ca miezul povestii budincii s-a estompat de-a lungul timpului.

Astazi, Hotelul Sharrow Bay, unul dintre primele hoteluri de casa de tara din Marea Britanie, este victima pandemiei Covid, compania-mama fiind lichidata, iar vizitatorii plang de pierdere. Traditia locala sustine ca reteta lipicioasa de toffee a fost creata aici si a fost tinuta in seifurile hotelului, personalul trebuind sa semneze un acord pentru a proteja secretul budincii. Inteles, toate acestea sunt greu de dovedit astazi. Fostul coproprietar si campionul initial al budincii, Francis Coulson, care a denumit-o pentru prima data „budinca de caramel icky lipicios”, a incetat din viata in 1998.

Daca povestea din spate este legitima, atunci ar trebui sa stiti, de asemenea, ca exista o cerere reconventionala imediata. Canada mentine o miza in acest mit al creatiei si este o argumentare data de povestirile coproprietarului hotelului si ale partenerului lui Coulson, Brian Sack, din timpul sau in Royal Air Force in timpul celui de-al doilea razboi mondial. Se presupune ca ideea sosului de tofa a budincii a fost declansata cand a intalnit doi piloti canadieni folosind sirop de artar.

O alta afirmatie duce mai departe aceasta poveste, sustinand ca reteta originala a fost, de fapt, scrisa de mana de personalul fortelor aeriene canadiene si transmisa unui manager de hotel in timp ce se cazase in Lancashire din apropiere. In anii care au urmat, abia atunci reteta si-a facut drum spre Ullswater.

Desigur, nu este greu de imaginat cum combinatia dintre o budinca traditionala de paine in stil Lancashire si o baltoaca de sirop de artar canadian a dat nastere la aromele irezistibile ale desertului meu preferat. Deci, ar putea fi budinca lipicioasa de toffee canadiana? La urma urmei, deliciosul chomeur de pudding din Quebec, care este greu de gatit, este cu greu separat.

Chomeurul de pudra al Quebecului prezinta unele asemanari cu budinca de toffee lipicios, la fel ca si budinca de date lipicioasa din Australia (Credit: Simon Reddy / Alamy)

Totusi, in alte parti ale Marii Britanii, exista locuri cu afirmatii cavalere similare. Un astfel de loc este hotelul Udny Arms din Newburgh, Aberdeenshire, care pretindea ca a slujit desertul in 1967; in timp ce altul este Gait Inn din Millington, Yorkshire. Aici, asa spune povestea, fosta mosiereasca a pus desertul in meniu inca din 1907. Toate aceste istorii incalcite se adauga sentimentului ca budinca de toffee lipicios pare sa se fi nascut pe deplin realizata.

De fapt, chiar si fara sa stim asta, multi dintre noi probabil am gustat budinca cu forma de prajitura intr-o anumita masca in alta parte. Daca intrebati un australian, s-ar putea sa vi se spuna ca prajitura densa este, de fapt, budinca australiana de curmale. La fel, ai putea auzi aceeasi poveste si in Noua Zeelanda.

In timp ce Ullswater ofera o fereastra catre trecutul Cumbriei, nicaieri nu intelege astazi mai bine decat budinca de caramele lipicioasa decat Cartmel.

Chiar si pentru cineva obisnuit sa viziteze cele mai frumoase orase din Anglia, Cartmel este izbitor. In orice zi, satul este la fel de ocupat ca un stup cu cautatori de desert si de la piata sa din secolul al XVI-lea pana la prioratul vechi de 800 de ani, construit de canoanele augustiniene in 1220, exista un cuvant pe buzele tuturor: budinca .

„Budinca de toffee lipicios este viata mea”, a spus Sarah Holliday, cand am stat sa mancam – ce altceva? – unul dintre deserturile ei de renume mondial la etaj la magazinul Cartmel Village. „A consumat totul. Este mijloacele mele de trai si mi-am tinut familia in afaceri in toti acesti ani. Este uimitor, intr-adevar.”

Yan, un bistro agricol convertit din secolul al XVII-lea, serveste budinca de toffee lipicios cu crema coagulata (Credit: The Yan)

De cand a facut prima budinca in 1984, Cartmel Sticky Toffee Pudding Company a vandut peste 10 milioane de budinci. Mai mult decat atat, peste 1.000 sunt vandute de peste tejgheaua magazinului in fiecare saptamana. Sosul secret aici nu este doar fundalul atmosferic, ci dependenta neclintita de ingrediente organice locale.

„Companiile mari ne-au cerut sa ne facem budincile mai ieftine, dar nu vom scormona ingredientele”, a spus Holliday. „Fara margarina; unt adevarat. Fara sirop; zahar muscovado negru. Oua de pe drum. Crema dubla de la laptele local.”

Daca as fi aflat un adevar in calatoria mea cumbriana, a fost ca nu exista prea multe budinci. Orice restaurant sau han din Cumbria trebuie sa fie judecat dupa deserturile sale, iar o ultima iesire m-a dus la nord, in satul cumbrian Grasmere si in The Yan, un bistrot agricol din secolul al XVII-lea, care face o mare parte din mancarea sa confortabila din mediul rural. . Ce loc mai bun pentru a incerca ultimul meu pud caramel?

Impotriva concurentei dure, bucatarul Will Manley’s a fost un desert despre care merita sa visezi cu ochii deschisi. A fost dulce si prost bolnav, dar intr-un mod bun. Stafide, groase de aluat si inecate in sos de caramel. Mi-a cerut toata atentia.

Asadar, am ridicat lingura, am slabit o crestatura de la brau si, in numele cercetarilor, am salutat acest controversat, chiar daca enigmatic, print al budincilor.

Hidden Britain este un serial BBC Travel care descopera cele mai minunate si curioase din ceea ce ofera Marea Britanie, explorand obiceiuri ciudate, sarbatorind mancaruri neobisnuite si dezgropand mistere din trecut si prezent. 

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.