Categorii
Seo

Originea surprinzatoare a dovleacului

Originea surprinzatoare a dovleacului

(Credit de imagine:

Jan Sochor / Alamy

)

Simbolul toamnei isi gaseste radacinile in Mexic, dar nu veti gasi felinare sau gogosi condimentate aici. Ceea ce veti gasi este adevarat dovleac – servit asa cum a fost intentionat.

A

Toamna este una dintre cele mai vibrante perioade din Mexico City, deoarece pregatirile pentru Dia de los Muertos (Ziua mortilor) sunt in plina desfasurare. Pietele aglomerate de dimineata vand pachete de galbenele destinate ofrendelor sarbatorii sau ofrandelor rituale, iar fermierii isi falceaza calibaza lor pretioasa , cuvantul mexican pentru dovleac si dovlecei.

Galbenele portocalii stralucitoare sunt florile Zilei Mortilor (Credit: Ronaldo Schemidt / Getty)

Simbolul prin excelenta al toamnei, dovleacul poate fi gasit pe sase continente din intreaga lume – dar adevarata sa casa este Mexicul.

Array

Calabaza este o cultura pre-hispanica care dateaza de mai mult de 7.500 de ani. Acesti dovleci originali erau mici, tari si amari, dar exteriorul lor durabil era ideal pentru a supravietui vremii aspre si recoltelor mai putin abundente, ceea ce le-a facut parte integranta a vechii diete mexicane.

Pietele mexicane se pregatesc pentru festivitatile Zilei Mortilor (Credit: Sobreira / Alamy)

Pe pietele mexicane de astazi, nu veti gasi nicio felinara lina, portocalie stralucitoare (acestea sunt de obicei dovleceii din Connecticut Field, cultivate initial de nativii americani, care sunt mai apti pentru sculptura decat pentru a manca).

In schimb, pietele vand calabaza care poate fi bulbica si bej, rotunda si cu dungi verzi, sau accidentata si galbena cu gatul stramb. Pulpa apare in mancaruri sarate ca alunitele si tamales, iar pepitele sau semintele sunt adesea aruncate doar pe comal ( plita ) si sarate . Calabaza este chiar cristalizata in confectii hiper-dulci, ceroase, care sunt afisate cu maiestrie in vitrinele traditionale ale magazinelor de bomboane din Mexico City. 

Piesele de calabaza cristalizate stralucitoare sunt preferate pe pietele locale (credit: Neil Setchfield / Alamy)

„Trebuie sa calatoriti prin tara pentru a vedea felurile nesfarsite de calabazas, deoarece felurile de mancare sunt atat de regionale”, a declarat Lesley Tellez, ghid turistic culinar si autor al cartii Eat Mexico: Retete din strazile, pietele si fondurile din Mexico City. „La fel ca fasolea, ardeii iute si porumbul, este unul dintre cele mai importante ingrediente din intreaga bucatarie.” 

In timp ce majoritatea partilor lumii folosesc doar pulpa dovleacului, mexicanii au gatit cu intreaga calabaza de mii de ani. Pepita a fost pretuita de azteci, iar intregul fruct a fost savurat de mayasi – carnea de dovleac a fost gatita in sosuri, semintele decojite au fost prajite si macinate, iar coaja a fost sculptata in vase de baut. 

Pregatirea tortilelor umplute cu flori de calabaza (Credit: Liba Taylor / Alamy)

Cand spaniolii au venit in Yucatan, li s-a servit un fel de mancare numit papadzules , sau „mancare pentru domni”, constand din tortilla de porumb inmuiata intr-un sos de seminte de dovleac. Spaniolii au adus calabaza hranitoare inapoi acasa, unde s-a raspandit in intreaga lume si s-a diversificat de-a lungul mai multor secole.

Calabaza en tacha – un fel de mancare popular la festivitatile Zilei Mortilor – este preparat simplu, incepand cu o oala cu dovleac si zahar de trestie nerafinat, care se reduce in sirop; cu cat culoarea este mai inchisa, cu atat este mai profunda aroma. Se adauga guava si betisoare de scortisoara si totul este lasat sa fiarba timp de o ora, astfel incat siropul condimentat sa se inmoaie incet in carnea de dovleac. Aratand oarecum lipsit de apetit, turistii sunt adesea sceptici sa incerce tratamentul maroniu asemanator dovleacului confiat, dar localnicii stiu mai bine. La urma urmei, au avut ceva timp sa o perfectioneze – de fapt, cateva milenii. 

Calabazas sunt vandute sezonier alaturi de alte recompense de recoltare (Credit: Razi Marysol Machay / Flickr / CC-BY-SA-2.0)

Cand calabaza a terminat sa fiarba, ramaneti cu un desert traditional mexican care este un produs al recoltei de toamna si cu un strigat departe de latte, gogosi, placinte si bere de condimente de dovleac pe care le veti gasi in restul lumii . Acesta este dovleacul asa cum a fost intentionat: simplu, aromat in mod natural si autentic.

(Credit: Richard Maschmeyer / Alamy)

(Credit: John Kelly / Alamy)

(Credit: Chico Sanchez / Alamy)

(Credit: Jan Sochor / Alamy)

„Acest fel de mancare reprezinta atat de mult din bucataria traditionala mexicana, deoarece contine ingrediente care pot fi gasite in tot Mexicul modern”, a spus Tellez. „O mare parte din bucataria mexicana nu este notata nicaieri, asa ca mergand la festivitatile Zilei Mortilor si incercand aceasta mancare, veti impartasi o legatura speciala, autentica cu oamenii.”

Mancarea este una dintre cele mai importante traditii pentru festivitatile Zilei Mortilor (Credit: Luis Avilesortiz / Flickr / CC-BY-2.0)