Categorii
Adult69

orez – Blog de mancare si calatorii thailandeze

Mesaje etichetate „orez”

Rizele integrale Faceti o revenire in Thailanda

Kasma Loha-unchit, duminica, 1 ianuarie 2012

In Thailanda, miscarea inapoi catre consumul de orez cu cereale integrale preia aburi. Cu doar un deceniu in urma, este aproape de neconceput ca thailandezii ar renunta vreodata la orezul alb cu care s-au obisnuit atat de mult sa considere si sa-l considere un rafinament al gustului lor pentru orez brun dur si degajat, retrogradat intr-un subset mic al populatiei rurale. . Imi amintesc ca in copilaria mea, mama ar fi cumparat orez rosu din cereale integrale, in principal, pentru a hrani cainii nostri de companie, deoarece era mai putin scump.

Trecerea de la cereale integrale la orez alb

Orez de iasomie rosu si roz

In generatiile trecute, inainte de zilele de agricultura in masa, pentru export, fermierii au crescut suficient orez doar pentru ei si pentru consumul local. Orezul a fost decojit prin turnarea cu mortare mari de lemn si pestoane, care au pastrat taratele si germenii. Dar, pe masura ce tara a inceput sa apara pe scena mondiala, politica guvernamentala s-a concentrat pe cresterea productiei agricole pentru export pentru a construi rezervele si averea in valuta a tarii. Agricultura cu culturi banesti a fost impinsa si aceasta monocultura la scara larga a necesitat utilizarea pe scara larga a ingrasamintelor chimice si a pesticidelor pentru a creste si a mentine randamentele.

Faceti clic pe fotografii pentru a vedea o imagine mai mare.

Amestec de 9 soiuri de orez

Studiile de teren sponsorizate de guvern au selectat tulpini de orez cu atribute superioare pentru a promova pentru fermieri sa se dezvolte (vezi blogul anterior: Thai Jasmine Rice – Kao Hom Mali – Partea a 2-a). Aparitia fabricilor moderne a ajuns sa se ocupe de tonajul mare de orez si s-au implementat tehnici standard de lustruire pentru a produce cereale uniforme si aratate albe, lungi si frumoase asa cum a cerut piata mondiala. Deoarece uleiul fragil din tarate de orez s-ar putea transforma cu usurinta in rancid, eliminand taratele cu lustruire, le-a permis exportatorilor sa depoziteze cantitatea mare de orez pentru perioade de timp nedeterminate, fara a se preocupa de stricaciune pana cand a fost gata de a fi expediat in strainatate.

Aceasta evolutie a dus la o schimbare a modelelor de consum intern cu orez alb inlocuind rapid ca orez brun macinat manual. Odata cu modernizarea care aduce moduri de viata mai sedentare, thailandezii au gasit orez alb mai palat, deoarece lejeritatea si digestibilitatea usoara i se potrivesc mai bine stilului lor de viata si gustul sau neutru, bland si textura mai moale mai bine complimentau mancarurile thailandeze. Perioada lunga de valabilitate a fost vazuta ca un plus in comparatie cu orezul brun, care a devenit usor rancid si buggy – de obicei in doar cateva luni in conditii normale de acasa la tropice.

Miscarea alimentelor pentru sanatate

Sau vanzator de orez Tor Kor

Lucrurile s-au schimbat destul de mult de atunci si, in mare parte, in ultimele jumatate de duzina de ani, cam asa cum miscarea alimentelor de sanatate a marcat cu seriozitate in prim plan, propulsata de ingrijorarile raspandite cu privire la incidentele in crestere ale bolilor moderne, precum diabetul, bolile de inima si cancerul in toate segmentele populatiei thailandeze.

Astazi, fie pe piete in aer liber, cu furnizori mari de orez, cum ar fi Or Tor Kor (pronuntat Aw Taw Kaw), mega magazine de depozitare, cum ar fi Makro (similar cu Costco), piete proaspete din cartier, sau chiar supermarketuri de lux si magazine specializate de produse alimentare de sanatate. in multe dintre complexele de cumparaturi sclipitoare din Bangkok, este interesant sa vezi multe varietati de soiuri de cereale integrale in diverse culori naturale, de la maro deschis si roz pana la violet si negru adanc, alaturi de diferite tipuri de parfumuri albe. Acestea vin in saci mari, cosuri deschise in vrac sau pungi de kilogram special ambalate, cu etichete care prezinta atributele de sanatate ale bobului.

Cos de orez vrac la supermarket

De asemenea, sunt oferite amestecuri colorate care combina mai multe tipuri diferite de soiuri de cereale integrale. Cu cercetari care confirma un profil nutritional unic pentru fiecare tip de orez cu cereale integrale, aceste amestecuri sunt formulate pentru a oferi o gama larga de nutrienti, precum si pentru a asigura o combinatie delicioasa de textura si arome.

Ceea ce este uimitor este faptul ca preturile multora dintre aceste arbuse cu cereale integrale emergente sunt relativ abrupte, in special cele cultivate organic sau sunt mostenitori sau tulpini autohtone imbunatatite, cultivate doar in cantitati limitate in anumite regiuni ale tarii. Aceasta este o strigare indepartata fata de un deceniu in urma, cand exista o cerere mica pentru ei.

Pietele „verzi”

Semnul spune „Orez pentru sanatate”

Insotind miscarea alimentelor de sanatate, ultimii ani au cunoscut aparitia pietelor „verzi” – un fel de piete ale fermierilor desfasurate o data pe saptamana in mai multe locatii din marile orase. Vanzatorii ofera nu numai produse proaspete, cultivate organic, gustari sanatoase, mancaruri gata preparate acasa si sucuri naturale, dar si o gama larga de produse naturale, precum sampoane din plante si produse cosmetice naturale, suplimente alimentare din plante si ecologice produse de uz casnic. Desigur, este cel mai interesant pentru mine sa vad soiurile crescande de arici cu cereale integrale cultivate organic care sunt vandute pe aceste piete. Multe dintre ele sunt specifice micro-climatelor din diferite parti ale tarii si sunt OTOP („One Tambol, One Product” – tambolse refera la un district dintr-o provincie) sau produse din sat, care obtin satenilor un venit bun. Cuvantul „OTOP” semnifica de obicei un produs de mana de calitate – observati-l pe semnul unui stand de vanzatori de orez la piata Or Tor Kor (Aw Taw Kaw) din imaginea de mai sus.

Rizele rosii si negre de cereale intregi

Printre soiurile de coacaze intregi, care au devenit foarte apreciate in randul sanatatii constiente de sanatate in Thailanda, se numara si rosii negri. Acestea contin mai multi nutrienti decat orezurile brune mai deschise. (Este interesant faptul ca cercetatorii din America au gasit recent orez negru care contine chiar si mai multi antioxidanti decat afinele – vezi www.blackrice.com.)

Orez rosu „Sanyot”

Miscarile rosii au fost populare printre consumatorii constienti de sanatate inca de la inceputul miscarii alimentelor de sanatate. In timp ce exista multe tulpini din ele cultivate in intreaga tara, kao sangyot a aparut ca unul dintre cele mai apreciate. Un orez rosu originar (si cultivat doar in) provincia Phattalung din sudul Thailandei, acest soi de mostenire a cunoscut o renastere a cultivarii sale acum aproximativ sapte ani, cand cooperativele agricole locale l-au desemnat drept orez care trebuie cultivat organic pentru piata alimentelor de sanatate. Cu un profil nutritional stelar, cererea pentru aceasta in ultimii ani a depasit oferta limitata. In plus fata de toate vitaminele si mineralele care se gasesc in toate arbusii bruni , sangyot orezul rosu este mult mai mare in fier si zinc decat alte arbuse cu cereale integrale, datorita solului si apei bogate in minerale unde este cultivat.

Orezina de iasomie rosie, pe de alta parte, este deosebit de bogata in vitamina E si se spune ca contine de 30 de ori mai multi antioxidanti decat orezul brun obisnuit.

Printre miscarile negre, cel mai popular este probabil kao hom nin sau orez violet parfumat. Dezvoltat de Universitatea Kasetsart (universitatea agricola din Thailanda), arata negru atunci cand este crud, dar este de fapt violet adanc atunci cand este gatit. Este un orez delicios mai ridicat in fier, zinc, cupru, calciu, potasiu, vitaminele A si B decat orezul de iasomie maro. Mai important, contine o substanta numita proantocianidina. ceea ce confera orezului culoarea inchisa si este un antioxidant mai puternic decat vitaminele C, E sau A. Fierul din acest orez are molecule deosebit de mici, ceea ce il face imediat disponibil organismului.

Orez „Hom Nin”

Orez de deal „Kam Doi”

Un alt orez violet inchis extrem de hranitor este kao kam doi, cultivat pe dealurile din nordul unde se ridica

Mijloacele sunt pline de aroma

„Uita de Orez Sotul”

Mijloacele negre nu numai ca sunt foarte hranitoare, dar sunt pline de aroma. Poate cel mai aromat este un soi glutin, dat denumirea comuna de kao leum pua – literalmente „uita de orez sot”. Un prieten mi-a spus ca si-a luat numele, pentru ca orice sotie care a gatit orezul l-ar gasi atat de delicios incat sa manance totul, uitand sa salveze orice pentru sotul ei. Este un orez OTOP din provincia Surin si a devenit foarte popular.

Am cumparat unele pentru a incerca si mi s-a parut intr-adevar foarte delicioasa. Amestecand doar un sfert de cana din acest orez cu doua cani de orez maro de iasomie transforma intregul amestec o culoare destul de purpurie atunci cand este gatit si adauga atat de multa aroma incat poate converti usor mancatorii de orez alb in iubitorii de orez brun. Nepoata mea este una dintre ele. Nu va atinge orezul brun, dar cand il amestec cu „uita de orez sot” si il gatesc asa cum gatesc de obicei orez brun (vezi Cum se gateste orez brun Jasmine pentru o nutritie maxima), pur si simplu nu poate parea destul de mult!

Inmuierea orezului (faceti clic pe imagine)

Orez cu bob integral

Mai multe pentru a veni in viitorul apropiat

Bineinteles, exista numeroase alte soiuri de aromi de porumb integral nativ foarte nutritivi. Cartile (in limba tailandeza) au fost scrise despre ele in ultimii doi ani. Inca ii caut pe unii dintre ei pe pietele de orez, in magazinele de alimente de sanatate si in pietele „verzi”. Poate ca, din ce in ce mai multe persoane sunt trezite la beneficiile pentru sanatate ale consumului de arici cu cereale integrale, multe alte soiuri de astfel de arome vor deveni disponibile. Pentru mine, consumul acestor arome de boabe integrale nu numai ca contribuie la sanatatea mea, dar, la randul sau, imbunatateste castigurile fermierilor si ii ajuta sa-i readuca la un mod mai armonios de a trai pe pamant.

Sau tava de orez Tor Kor

Cateva boabe de cereale integrale

Alte articole ale Kasma despre orez

  • Jasmine Rice – Kao Hom Mali
  • Orez de iasomie thailandez – Kao Hom Mali – prima parte
  • Orez de iasomie thailandez – Kao Hom Mali – partea a 2-a
  • Cum sa gatesti orez brun Jasmine pentru o nutritie maxima
  • Orez lipicios negru – Kao Niow Dahm
  • Orez alb lipicios – Kao Niow

Retete proaste cu orez

  • Reteta de orez de iasomie la abur – Kao Hom Mali
  • Reteta de orez lipicios alb aburit – Kao Niow Neung

Scris de Kasma Loha-unchit, decembrie 2011.

Etichete: Aw Taw Kaw, orez brun sau tor kor, orez, Thong Lo

Postat in Alimente, ingredient | 4 comentarii »

Orez de iasomie thailandez – Kao Hom Mali – partea a doua

Kasma Loha-unchit, joi, 14 aprilie 2011

Orezul de iasomie este orez de top exportat din Thailanda. De fapt, cea mai mare parte a orezului de iasomie in care tara creste este exportata pe pietele externe mult si larg.

Tailanda a crescut intotdeauna orez de iasomie? Cand si cum a aparut? Pentru a raspunde la aceste intrebari, ar fi de ajutor un pic de istorie.

(Nota: Acest articol este o continuare a blogului Jasmine Thai – Kao Hom Mali – Partea 1.)

Istoria timpurie a culturii de orez in Thailanda

Inscriptie Sukhothai

Politicile agricole inca din perioada antica Sukhothai din istoria thailandeza, pana la secolele comertului international plin de viata din perioada Ayuthaya si pana in epoca moderna au incurajat activ oamenii sa dezvolte terenuri in orez, pentru securitatea alimentara si a veniturilor natiunii si ca o strategie de extindere si mentinere a puterii de guvernare. Daca calatoriti in zona Chiang Mai, veti vedea ramasite impresionante si veti auzi multe mentiuni despre vechiul si gloriosul regat Lanna(„Un milion de campuri de orez”); si in zona Sukhothai, unde a fost infiintat primul regat thailandez in urma cu mai bine de sapte secole, veti auzi relatari despre primul exemplu de limba thailandeza scrisa in pasajul sau cel mai cunoscut, care face aluzie la un regat prosper in care „in apa exista peste, pe campuri exista orez … ”condus de un rege binevoitor. Exista dovezi ca canalele de irigare ( klongs)) erau deja in vigoare la nasterea tarii in secolul al XIII-lea. Astazi, irigarea ramane inca un serviciu crucial pe care statul il ofera oamenilor sai sa cultive orez. In prima parte a erei moderne Rattanakosin (sfarsitul secolului 18, inceputul secolului al XIX-lea), in proportie de 95% din terenurile agricole au fost alocate pentru cultivarea orezului, iar Siam a prosperat de la exportul de orez in China. Agricultura de orez continua sa fie principala activitate agricola la nivel national, iar cuvantul thailandez pentru fermier, chaona, inseamna literalmente „persoana din orez”.

Sapa arheologica la Ban Chiang

Cultivarea orezului pe campurile cultivate s-a facut pe pamantul care este acum Thailanda de cel putin cinci mii de ani, cu o mie de ani mai devreme decat in ​​India si China. Arheologii au descoperit urme de coji de orez si pleava in olaria sapata din vechile locuri de inmormantare din nord-estul Thailandei, care dateaza de cel putin 5.400 de ani. Pe un alt sit din nord-vest, a fost de asemenea gasita o unealta subtire de piatra, in forma de cutit pentru recoltarea orezului si a ceramicii care contine coji de orez, datand cel putin 5.000 de ani. Din dovezile arheologice, unii cercetatori considera ca speciile asiatice de orez ar fi putut foarte bine sa aiba originea in vaile interioare ale partilor de nord ale Thailandei, in statul Shan din actualul Myanmar si in zonele adiacente ale Laosului, in cazul in care musonii anuali, clima umeda calda si zonele joase fertile au oferit un mediu ideal pentru domesticirea sa. In cele mai vechi timpuri, este probabil ca triburile nomade sa inceapa sa se stabileasca pentru a cultiva orez prin colectarea selectiva a orezului salbatic din paduri si din mlastini pentru a creste si a imbunatati treptat tulpinile de orez prin reproducere selectiva.

Jasmine Rice in Thailanda, secolul XX si astazi

Paduri de orez inundate

In jurul sfarsitului secolului XX, orezul thailandez a fost exportat in Europa prin intermediul comerciantilor de orez din India. Nu s-a vandut la fel de bine ca orez indian, deoarece acesta din urma avea boabe lungi frumoase, uniforme, in timp ce orezul tailandez a fost neregulat de calitate, cu o mare parte din boabele rupte. Regele Rama al V-lea, in calatoriile sale extinse in multe parti ale Europei in acea perioada, a facut o observatie importanta. Majestatea Sa a remarcat ca neregulile din orezul thailandez au aparut cel mai probabil deoarece fermierii thailandezi au plantat prea multe soiuri si nu a existat nicio incercare de a standardiza si selecta tulpini cu calitati superioare pentru a creste pentru export. Pentru a incuraja identificarea tulpinilor superioare pe care tara le-ar putea promova pentru imbunatatirea calitatii exporturilor de orez thailandeze, Majestatea Sa a inaugurat primul concurs de orez autohton in 1907. In anii urmatori, mai multe soiuri indigene cu atribute fine au fost descoperite, testate in incercari pe teren, apoi promovate de guvern catre fermieri pentru a creste pentru pietele externe. Una dintre tulpini a fostPin Kaew, prezentat de o femeie din Sriracha din provincia Chonburi, care a castigat premiul primului premiu la Concursul Mondial de Orez din Canada in 1933. A devenit de mai multi ani orez de top din Thailanda.

Dar nu a fost pana la inceputul anilor 1950 cand s-a desfasurat o campanie cu adevarat serioasa pentru colectarea tulpinilor de orez autohton la nivel national in cautarea altor soiuri de inalta calitate pentru promovarea si exportul. Aproximativ 6000 de probe au fost colectate intre 1950 si 1952. Esantioane promitatoare din districtul Panat Nikom din provincia Chonburi au fost plantate alaturi de alte tulpini selectate din regiunile nord, nord-est si central in incercari de teren pentru a compara calitatea. Din cele 199 de probe plantate la statia de cercetare a orezului, au fost descoperite mai multe tulpini superioare, printre care orezul de iasomie 105 ( dok maii 105 , mai tarziu cunoscut sub numele de Hom Mali 105), numarul corespunzator randului pe care orezul a fost plantat in incercari. In 1959, o comisie de selectie a conferit orezului de iasomie 105 cea mai inalta recomandare datorita cerealelor sale albe, lungi si subtiri si a parfumului dulce de frunze de pandanus (nu parfumul de iasomie asa cum a fost inselat de numele sau, vezi partea 1). Prima data cultivata de un fermier din provincia Chonburi in anii 1940, orezul de iasomie 105 a devenit de atunci o tulpina de reproducere importanta pentru alte arici in toata Thailanda.

Tulpini de orez grele cu boabe

Orezul de iasomie este cultivat cel mai frecvent ca orez in sezon, udat de ploile musonice, deoarece este o varietate sensibila la lumina de orez. In timp ce exista soiuri care ar inflori si ar pune semintele in orice moment al anului, tulpinile sensibile la lumina vor inflori si vor pune seminte doar atunci cand durata zilei este mai scurta decat lungimea noptii. Prin urmare, fermierii prefera sa planteze un astfel de orez in perioada principala a musonilor (iulie-octombrie). Tulpinile de orez iasomie incep sa infloreasca pana in octombrie, cand zilele sunt mai scurte decat noptile. Pentru multi thailandeni discernanti, orezul in sezon are un gust mai bun decat orezul in afara sezonului cultivat cu apa de irigatie.

Astazi, cu sprijin guvernamental continuu si standarde stricte de control al calitatii, tot orezul destinat exportului trebuie sa treaca stampila de aprobare a guvernului inainte de a putea fi expediat. Implicarea activa a guvernului in promovarea orezului thailandez in strainatate a plasat orezul iasomiei in centrul atentiei pe scena mondiala. Printre asiaticii discernanti din multe tari, orezul de iasomie este considerat cel mai bun gust din orez din lume. Asa cum am mentionat in partea 1, chinezii, de exemplu, sunt atat de indragostiti de orezul de iasomie cultivat in nord-estul Thailandei, in special provinciile Surin, Yasothon si Roi Et, incat ar dori sa aiba un monopol asupra intregului orez cultivat aici. Orezul de iasomie din aceste provincii este deosebit de aromat si are o textura mai buna decat orezul de iasomie cultivat in alte zone. De asemenea, prefer orezul de iasomie cultivat in nord-est,

Variatii in orez Jasmine

Oferire Mamei Duhul de orez

Pe langa locul unde este cultivat orezul, parfumul, textura si aroma pot diferi in functie de varsta orezului. Orezul de iasomie este cel mai moale si mai parfumat atunci cand este nou recoltat. Pe masura ce imbatraneste, pierde treptat parfumul si devine mai ferm si mai uscat, necesitand mai multa apa pentru a gati (vezi Orez cu iasomie la abur). Daca punga cu orez de iasomie pe care o cumparati intr-un supermarket aici, in state, pare sa ia mult mai multa apa pentru a gati decat de obicei, are o textura dura si nu pare sa aiba deloc parfum, atunci este probabil ca orezul sa fie batran si poate a stat mult timp in depozite de mult timp. Din acest motiv, merita sa faceti obisnuinta sa verificati data recoltarii, daca exista, prezentata pe punga (cu multe marci, este mai probabil sa fie data expedierii sau data expirarii, care nu este ca un indicator bun al varstei orezului). Pe pungile mai mari de orez cu zece kilograme in sus, eticheta poate include „Cultura noua” in partea de sus, dar asigurati-va ca aceasta este urmata de anul in curs (adica „Cultura noua 2011”). Sezonul principal de recoltare a orezului este cuprins intre octombrie si decembrie in principalele regiuni cultivatoare de orez din Thailanda, iar orezul nou este livrat incepand din noiembrie.

Golden Phoenix fiind o eticheta premium de renume si un favorit in randul asiaticilor, de obicei, exista o cifra de afaceri mare pe pietele asiatice aglomerate, asa ca cel mai probabil veti obtine orez nou sau orez nu mai vechi de un an. Pentru orez de inalta calitate, cum ar fi Golden Phoenix’s, chiar si orezul de iasomie de la un an pana la doi ani, pastrat in conditii corespunzatoare, poate pastra in continuare un parfum bun si o textura deliciosa ferma si mestecata – perfecta pentru prepararea mancarurilor cu orez aromat, cum ar fi Orez galben musulman ( Kao Moek Gkai ) si orezul popular cu aroma de grasime de pui ( Kao Man Gkai ). Daca textura este mai importanta pentru tine decat parfumul si iti place orezul tau al denteferm si mastic, apoi un orez imbatranit de unu la doi ani te poate potrivi mai bine decat noile orez pe care le prefera asiaticii. Pentru un amestec bun de textura ferma si parfum delectabil, ar fi ideal un orez vechi de sase-zece luni – adica, o punga cu eticheta „New Crop 2011” ar fi in aceasta etapa incepand cu iulie.

Importanta orezului pentru Thailanda

Mural templu, orez la gratar pentru femei

In timp ce China, prin marimea sa pura, este cel mai mare producator mondial de orez, Thailanda a condus lumea ca fiind cel mai mare exportator de orez din anii 1960, datorita o mare parte a acestui statut ar trebui sa fie orez. Chiar si cu o populatie de 67 de milioane, fiecare consumand in medie aproape o jumatate de kilogram de orez pe zi (sub diferite forme, in afara de orez aburit, inclusiv taitei de orez, deserturi, biscuiti, gustari, lichide de orez, otet etc.), jumatate din orez Thailanda creste este exportat. Orezul de iasomie reprezinta jumatate din exporturile de orez ale tarii, China fiind cel mai mare cumparator al acestui orez aromat delicios, desi Europa si Statele Unite iau si o pondere mare.

Orezul este o parte intrinseca si inseparabila a culturii thailandeze si nu exista nicio alta cultura alimentara care sa primeasca binecuvantari in fiecare etapa a ciclului sau de viata in ritualuri care sa paraleleze ciclul de viata al fiintelor umane. De la ritualurile regale anuale care dateaza de sapte sute de ani (adica, ceremonia de aratare regala, ceremonia de ploaie a ploii, ceremonialul de a face merite pentru a onora Maica Spiritul a Orezului) pana la ritualuri populare vechi, inca indeplinite inainte de cultivare, la vremea respectiva. de plantare, in perioada de maturare si in momentul recoltarii, diferitelor spirite sunt rugate sa protejeze si sa alimenteze cultura orezului. Orezul este intotdeauna prezent intr-o forma sau alta ca mancare ceremoniala in sarbatorile civile religioase si importante si la festivalurile culturale din toate regiunile tarii. Aceste alimente apar adesea in picturile murale ale templelor locale. Orezul este atat de mult o parte a identitatii thailandeze, incat este frecvent utilizat ca metafore in figurile vorbirii. Nu trece o zi in viata unui thailandez in care orezul nu joaca un rol.

O noua miscare in consumul de orez este preluarea aburului in Thailanda: reintoarcerea la mostenire, arici de cereale integrale specifice locatiei si GABA sau orez germinat. Sper sa scriu despre aceasta noua tendinta candva in viitorul apropiat.

Nota:

Stiati ca orezul hraneste una din trei persoane din lume si 90% din orez este produs si consumat in Asia?

O mare parte din informatiile continute in cele doua bloguri ale mele despre orez iasomie au fost obtinute din doua carti publicate in limba thailandeza – Kae Roi Samrap Thai si Kao – Wattanatham Haeng Chiwit – si cateva articole din ziarele thailandeze.

Vezi si:

  • Orez de iasomie thailandez – Kao Hom Mali – prima parte
  • Reteta de orez de iasomie la abur
  • Cum sa gatesti orez brun Jasmine pentru o nutritie maxima (blog)
  • Jasmine Rice Informatii

Scris de Kasma Loha-unchit, aprilie 2011.

Etichete: hom mali, orez iasomie, kao, orez

Postat in Mancare, ingredient, Cultura thailandeza | 5 comentarii »

Orez de iasomie thailandez – Kao Hom Mali – partea 1

Kasma Loha-unchit, duminica, 3 aprilie 2011

Rice Jasmine Thai – Hom Mali – cel mai cunoscut orez din Thailanda, este ceva ce un numar tot mai mare de oameni se familiarizeaza si au ajuns sa iubeasca mancarea, deoarece popularitatea mancarii thailandeze continua sa creasca in intreaga lume. De fapt, a devenit atat de larg distribuita si atat de sinonima cu bucataria thailandeza in strainatate, incat unii oameni au conceput gresit ca orezul de iasomie este singurul orez pe care cel mai thailandez il mananca zilnic. Nu este asa, intrucat Thailanda creste si consuma multe alte soiuri bune, iar unele regiuni ale tarii prefera de fapt alte tipuri de orez decat orez.

Fermierii trec orez

(Faceti clic pe o imagine pentru a vedea o versiune mai mare.)

Am citit intr-o carte despre istoria alimentelor thailandeze ca Thailanda are aproximativ 3.500 de soiuri de orez in granitele ei, atat salbatice, cat si cultivate. Wow! asta este uluitor! Dar asteptati sa auziti acest lucru: Acelasi pasaj releva ca exista peste 120.000 de soiuri, atat salbatice, cat si cultivate, la nivel mondial! Acum, acest lucru este insondabil pentru cetateanul mediu din America de Mijloc, care poate cunoaste orez doar sub forma convertita a unchiului Ben sau chestii extrem de prelucrate numite „Minute Rice”.

Diferite soiuri de orez iasomie

Fermierii care vin orez

Topografia foarte variata, modelele meteorologice, conditiile solului si preferintele de consum se combina pentru a determina soiurile cultivate in fiecare din regiunile thailandeze. De exemplu, in nordul muntos, ploile musonice vin devreme si se termina rapid, astfel incat soiurile care cresc si se coaca rapid. Nordicienii prefera sa manance orez lipicios, asa ca este crescut putin orez de iasomie pentru consumul local. Pe de alta parte, conditiile de crestere din regiunea de nord-est sunt ideale pentru orezul de iasomie si o multime de ele este cultivata acolo, dar la fel ca nordicii, oamenii din nord-est prefera orezul lipicios, asa ca putin din orezul de iasomie pe care il cultiva este consumat acolo. Cea mai mare parte a acesteia este transportata spre Bangkok pentru transport pe pietele externe, unde obtine un pret bun pentru a castiga tara o bucata buna de schimb valutar in fiecare an. In fiecare dintre regiuni, exista soiuri indigene doar pentru buzunare mici si acestea sunt tulpini pe care popoarele native din zona sunt susceptibile sa creasca pentru consum propriu. Mijloacele indigene sunt mai usor de cultivat si sunt lipsite de daunatori, deoarece s-au adaptat selectiv la conditiile din anumite zone – poate de-a lungul secolelor sau, posibil, chiar de milenii. De asemenea, sunt de obicei mai mari in nutrienti decat hibrizii introdusi.

Fermierii care recolteaza orez

Chiar si in cazul orezului de iasomie, exista diferite tulpini dezvoltate pentru cultivarea in diferite zone pentru a corespunde conditiilor locale de crestere, asigurand o recolta abundenta a celui mai bun orez pe care il poate creste fiecare localitate. Acest lucru poate explica de ce orezul de iasomie pe care il cumparati pe piata locala din America poate diferi considerabil de la eticheta la eticheta – prin parfum, textura si aroma. Chinezii, care sunt foarte iubitori de orez iasomie, stiu acest lucru si pot fi foarte selectivi atunci cand cumpara orez din Thailanda. De exemplu, Hong Kong ar cumpara orez de iasomie cultivat in nord-estul Thailandei, in special in provinciile Roi Et, Yasothon si Surin. Orezul de iasomie din aceasta zona este mult mai aromat si mai moale cu textura decat orezul de iasomie din alte parti ale tarii. In ceea ce priveste orezul de iasomie cultivat in climatele mult mai temperate din Florida si Texas, la fel de bine il puteti uita – pur si simplu nu mai este orez de iasomie. (Vezi articolul lui Kasma Rice Jasmine Thai –Kao Hom Mali pentru experienta ei cu Texas Jasmine Rice). Thailanda detine brevet de orez iasomie, asa ca este putin probabil ca oricum orezul cultivat in aceste doua state pot pretinde a fi adevarat Hom mali orez iasomie.

Anul trecut, un agent alimentar a vrut sa incerc un orez „super-premium” de iasomie, importat din Vietnam, in speranta ca il voi recomanda pe site-ul meu. Mi-a trimis un sac de 25 de kilograme. Am gatit-o odata si asta a fost destul de mare! Restul au iesit pe usa cu asistentul meu de bucatarie vietnamez, care era foarte fericit, deoarece acesta era orezul cu care obisnuia sa manance. Fara intindere din imaginatie, nu este orez de iasomie si mi se pare foarte inselator pentru un orez inferior, fara parfum absolut, o textura dura si o nuanta grizonata, care sa fie numita orez de iasomie sau super-premium pentru aceasta chestiune.

Vanzator de strada la Thong Lo Market

Oamenii care sunt in alimentatie stiu ca aceeasi varietate de mar delicios rosu cultivat in poalele Sierra va avea un gust diferit de fructele cultivate in propria curte din zona Golfului. Solul de aici este diferit si clima diferita, asa ca nu ar trebui sa fie surprinzator faptul ca fructele nu au gust la fel. Cei care iubim mancarea buna stim din experienta ca un astfel de loc creste cel mai bine acest lucru si acela si, daca am avea de ales, am cumpara un anumit aliment din locul in care se dezvolta cel mai bine. Luam, de exemplu, pietele fermierului. De ce produsul de la unele ferme are un gust mult mai bun decat acelasi produs de la alte ferme? Este solul? micro-climate? Practici culturale? Ciresele Bing nu sunt doar cirese, strugurii concordanti nu sunt doar struguri concordanti, prunele Santa Rosa nu sunt doar prune Santa Rosa si asa mai departe. Acelasi lucru este valabil si in cazul orezului, care este cam asemanator cu ierburile ar putea avea chiar si o capacitate mai mare de a se transforma in ceva complet diferit atunci cand conditiile sunt departe de a fi ideale. Prin urmare, orezul iasomiei nu este doar orezul iasomiei: unde este cultivat este foarte important. Chinezii stiu acest lucru si tailandezii stiu acest lucru, dar multi americani nu au inca inteles diferenta.

Un alt exemplu: Valea Napa este cunoscuta pentru climatul sau perfect pentru cultivarea strugurilor de vin, astfel incat vinurile produse aici se poate astepta in mod natural a fi mult, mult mai bune decat orice Tailanda poate produce cu strugurii pe care ii poate creste in climatul ei tropical umed. Nu recomand consumatorilor de vin sa bea vin thailandez la fel cum nu recomand mancarurile sa manance orez de iasomie cultivat in America. Si cu orezul la fel ca si cu vinul, nu numai ca provine din materie, dar si varsta si modul in care este pastrat inainte de al face in bucataria ta. (Pentru mai multe informatii, a se vedea Jasmine Rice – Kao Hom Mali – Partea 2.)

Cumpararea orezului in Thailanda

Orez de vanzare, la Or Tor Kor

Cumpararea de orez in pietele proaspete, in aer liber, in Thailanda, este o experienta mult diferita de cumpararea de orez in supermarketurile americane. Standurile de vanzatori poarta de obicei o gama larga de orez cultivat din Thailanda si le vinde in vrac din sacii mari, cosuri, galeti sau cazi. Puteti atinge, simti, vedea si mirosi cerealele fara ca o acoperire de plastic sau o cutie de hartie sa fie in cale inainte de a lua decizia de a cumpara. Semnele identifica fiecare orez dupa numele soiului, dar, de obicei, va spun si unde este cultivat, daca este orez nou sau vechi si, uneori, cum se gateste orezul (adica, moale, nu este greu cand este rece etc.). Pentru ariciile de cereale intregi vandute pe pietele mai constiente de sanatate, atributele de sanatate ale bobului particular pot aparea si pe semn. Vanzatorii mari de orez transporta adesea mai multe tipuri de orez iasomie si, daca examinezi indeaproape, puteti compara calitatea prin aspectul si aroma lor. In functie de tulpina, varsta, locul de cultivare, timpul de maturare (adica, orezul de maturizare devreme este „usor”, maturizarea tarziu este „grea”) si timpul recoltei (adica, fie ca este un orez in sezon udat de catre ploile musonice sau orezul de sezon cultivat in timpul sezonului uscat cu apa de irigatie), precum si modul in care cerealele sunt macinate pentru orez alb, calitatea si pretul pot varia. Pretinzand afirmatia tailandeza de a putea degusta diferenta dintre orezul recoltat in diferite perioade ale anului, la fel ca un cunoscator de vin inzestrat poate face distinctie intre vinurile de vin. fie ca este vorba de un orez in sezon udat de ploile musonice sau de orez in afara sezonului cultivat in sezonul uscat cu apa de irigatie), precum si de modul in care boabele sunt macinate pentru orez alb, calitatea si pretul pot varia. Pretinzand afirmatia tailandeza de a putea degusta diferenta dintre orezul recoltat in diferite perioade ale anului, la fel ca un cunoscator de vin inzestrat poate face distinctie intre vinurile de vin. fie ca este vorba de un orez in sezon udat de ploile musonice sau de orez in afara sezonului cultivat in sezonul uscat cu apa de irigatie), precum si de modul in care boabele sunt macinate pentru orez alb, calitatea si pretul pot varia. Pretinzand afirmatia tailandeza de a putea degusta diferenta dintre orezul recoltat in diferite perioade ale anului, la fel ca un cunoscator de vin inzestrat poate face distinctie intre vinurile de vin.

Un alt vanzator Or Tor Kor

Fotografia din dreapta arata o statie de orez la piata Or Tor Kor (pronuntata Aw Taw Kaw) din Bangkok, care transporta cinci tipuri diferite de arome de iasomie albe si cu cereale integrale – cele patru saci din fata, punga din stanga fiind iasomia de cultura noua orez de la Chiang Rai, si punga din stanga de pe randul de sus, care este orez de iasomie de cultura noua din Yasothon. Semnele pentru cele trei arome de iasomie cu cereale integrale din randul frontal identifica soiurile si descriu pentru ce sunt bune (adica, sacul cu semnul rosu este orez de iasomie roz cu cereale intregi care poate trata amortirea si este un tonic pentru oase). (Vezi blogul nostru pe piata Or Tor Kor din Bangkok.)

De ce se numeste Jasmine Rice?

Ce este orez iasomie? Numele sau poate fi inselator pentru occidentalii care nu stiu, care cred ca orezul este infuzat artificial cu esenta florilor de iasomie. In realitate, orezul este parfumat in mod natural, dar aroma nu este cea a florilor de iasomie, ci mai aproape de cea a frunzelor „pandan” (sau bai toey in tailandeza). Cand orezul autohton a fost descoperit pentru prima data in jurul anului 1950 (mai mult in partea a 2-a, in curand) si adus in cultivare de catre un fermier din provincia Chonburi, a fost pretuit pentru ca boabele, atunci cand au fost macinate, aveau o forma lunga frumoasa, o transluciditate stralucitoare si erau alb ca florile de iasomie, insotite de o aroma dulce distincta (orezul contine o substanta care se gaseste si in frunzele pandan aromate dulce). Initial, a primit numele de „orez cu floare de iasomie alba” (kao kao malinsau kao kao dok mali), dar , candva, mai tarziu, oamenii au inceput sa-l numeasca orez „parfumat” ( iasomie parfumata) (hom mali) orez si numele s-au blocat cumva.

Cum a ajuns orezul de iasomie sa devina cel mai faimos orez din Thailanda? In primul rand, unele istorii ar fi de ajutor. Asa ca vezi urmatoarea mea postare pe blog – Jasmine Rice – Kao Hom Mali – Partea 2.)

Vezi si:

  • Reteta de orez de iasomie la abur
  • Cum sa gatesti orez brun Jasmine pentru o nutritie maxima (blog)
  • Jasmine Rice Informatii

Scris de Kasma Loha-unchit, aprilie 2011.

Etichete: hom mali, orez iasomie, kao, orez

Postat in Mancare, ingredient, Cultura thailandeza | 1 Comentariu „

Cum sa gatesti orez brun Jasmine pentru o nutritie maxima

Kasma Loha-unchit, joi, 25 noiembrie 2010

Orezul brun poate fi usor de gatit si foarte hranitor. Astazi, un numar tot mai mare de oameni preocupati de alimentatia sanatoasa se transforma de la consumul de orez alb la orez brun cu cereale integrale, chiar si in Thailanda. Dar multi dintre ei se plang ca este nevoie de mult mai mult timp si apa pentru a gati orez brun si, uneori, rezultatul poate fi un pic mushy. Mai ingrijorator este faptul ca putini dintre ei sunt constienti de faptul ca atunci cand gatesc orez brun fara un tratament adecvat inainte de timp, pot ajunge sa obtina doar o mica parte din nutritia pastrata in cereale, dar exista si o serie de anti-nutrienti. continute in boabe intregi care pot provoca daune daca nu sunt neutralizate.

Orez la piata Or Tor Kor

(Faceti clic pe imagini pentru a vedea versiunea mai mare.)

Orezul brun cu cereale integrale este o samanta si, la fel ca majoritatea semintelor, contine fitate – conservant si insecticid natural care se blocheaza in nutrienti pentru a mentine seminta viabila pana cand conditiile sunt ideale pentru ca acestea sa incolteasca. Cand cerealele sunt inca noi (la mai putin de un an de la recoltare), fitatele (si alti anti-nutrienti) din tarate sunt in special intacte, pastrand boabele fara erori, deoarece insectele nu stiu sa il manance in acest stadiu, deoarece acestea pot sa fie ranit facand acest lucru. (La om, acidul fitic continut in acesti compusi se leaga de minerale cheie, in special calciu, magneziu, fier, cupru si zinc si poate inhiba absorbtia lor in tractul intestinal, ducand la deficiente minerale.) In timp, daca sunt conditiile pentru pastrare sunt mai putin decat ideale, fitatul se descompun in cele din urma, iar uleiul fragil de tarate de orez devin rancid, iar atunci cand

Mistoane intregi

Pentru cei care suntem gradinari, stim ca semintele greu de incoltit beneficiaza de inmuierea in apa calda peste noapte. Umiditatea si caldura transmit un semnal germenului semintelor ca conditiile de sustinere a vietii sunt acum prezente. Seminta isi deblocheaza nutrientii prin descompunerea fitatelor care pana atunci protejau semintele de la stricare si incep sa germineze sau sa incolteasca.

filme porno minori http://fromthestudio.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
porno 64 http://kylewantuck.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/amatori
porno xxx 4k http://qccorp.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/anal
porno deflorare http://www.bluedime.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/asiatice
porno masturbare barbati http://lastresortranch.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/beeg
filme porno cu batrani http://spauthy.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/blonde
türk ifşa porno http://www.neurocrine.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/blonda-de-16-ani-este-linsa-in-pizda-de-tatal-ei
movie porno gay http://crosontackle.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/bruneta-minora-sta-in-genuchi-si-suge-pula-vecinullui-ei
porno vintange http://orandaya.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/film-porno-cu-un-cuplu-de-amatori-filmati-cu-camera-ascunsa
actrite de filme porno http://spacecraftservices.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/blona-frumoasa-care-seamana-cu-bianca-dragusanu-este-supusa-la-perversiuni
porno infantil http://rftennis.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/studenta-face-show-la-web-si-se-masturbeaza-cu-un-vibrator
piticu porno http://www.parkerradio.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/un-culpu-de-amatori-fac-sex-in-padure-o-fute-pe-la-spate-anal
film porno cu blonde http://margerytong.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/fututa-cu-degetele-de-sora-ei-mai-mica
porno asistente http://shortmill.info/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/curva-bruneta-care-stie-ce-vrea
soacra porno http://ocstart.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/fetita-naiva-violata-de-bunic
free teen porno http://identicons.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/ii-plac-senzatiile-tari-si-noi
film porno 2017 http://solutionsstarsvideo.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/si-a-bagat-capul-in-pula-pana-la-gat
filme porno kk http://socialladder.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/iti-arata-ca-are-o-pizda-unica
dansuri porno http://www.smartassessoratsunesis.com/JumpTo.aspx?url=https://adult69.ro/pizda-in-calduri-pentru-o-pula-de-negru
filme porno hd full brazzers http://lenderleadsolutions.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/vrea-ca-cineva-sa-o-mulga

Acelasi lucru este valabil si in cazul orezului cu cereale integrale (precum si al graului si al altor cereale cu cereale integrale, alune si leguminoase uscate). Atunci cand il inmuiem peste noapte sau timp de cateva ore, in special in apa calda, deoarece este samanta unei iarba tropicala, fitatul potential daunator se descompune, facand toata gama de nutrienti la dispozitia germenului de orez pentru a duce viata noua. In aceasta etapa, nutrientii deblocati devin de asemenea disponibili la noi atunci cand consumam orezul.

Inmuierea orezului brun

Mereu am inmuiat orezul integral inainte de gatit, in principal pentru ca acest tratament face ca orezul sa nu fie doar mai usor de gatit, dar sa guste mult mai bine. Cu cativa ani in urma am dat peste un articol dintr-un jurnal de sanatate si nutritie care mi-a oferit un alt motiv pentru a le spune studentilor mei de gatit de ce ar trebui sa-si inmoaie orezul brun inainte de a gati. In special, cercetarea intensiva a orezului efectuata in Japonia in ultimele doua decenii a relevat modul in care natura nutrientilor din orez cu cereale integrale s-a schimbat atunci cand li s-a dat o baie de apa pentru a trezi bobul. Oamenii de stiinta curiosi erau dornici sa descopere cat timp trebuie sa fie inmuiat cerealele pentru ca intreaga gama de nutrienti blocati in el sa fie eliberata complet. Daca imi amintesc corect, cercetarile au descoperit ca numarul ideal de ore este douazeci si doua (22).

Aceasta informatie interesanta m-a facut sa-mi inmuiesc orezul brun intr-o seara pentru a fi gatit in seara urmatoare, sau aproape de douazeci si doua de ore recomandate. In trecut, am inmuiat orez cu cereale integrale doar aproximativ trei-patru ore sau peste noapte, inainte de gatit – in special orezul lipicios negru, care se umfla la inmuiere, necesitand putina apa si timp pentru a gati. Am experimentat inmuierea pentru o zi intreaga de orez brun de iasomie, amestecat cu o cantitate mica de orez rosu numit „kao man bpoo” (literalmente „orez gras cu crab”), dar, din pacate, vandut in SUA cu un nume mai putin atragator de „orez rosu pentru marfa „). Acest orez rosu a fost unul dintre primii orez cu cereale intregi care a fost imbratisat de miscarea alimentelor de sanatate din Thailanda, in special hranitoare. Am folosit apa calda de la robinet pentru a incepe, dar nu m-a deranjat sa mentin caldura pe toata perioada de inmuiere.

Orez imbibat cu aburi.

Cerealele au absorbit multa apa si s-au ingrasat, odata cu germenul – sau „nasul” orezului asa cum il numesc thailandezii – s-au marit ca si cum s-ar fi pregatit sa incolteasca. Fiind un gradinar avid, asta a fost destul de interesant de vazut. Boabele inmuiate au emanat o aroma dulce proaspata ca si cum ar fi prins viata – ca si cum tocmai ar fi fost recoltate din padurea de orez! Cerealele au luat putin mai putina apa pentru a gati decat orezul alb (daca va place orezul dvs. al dente) si aproximativ aceeasi perioada de timp ca orezul alb, folosind metoda mea obisnuita de a fierbe orez invatat studentilor mei de gatit (cititi mai departe). Boabele gatite au ramas intregi, aratau frumoase si, cel mai bine, aveau un gust minunat – cu o aroma delicioasa si parfum primitor de proaspat – cu atat mai mult decat atunci cand eram inmuiata timp de trei-patru ore.

Deci, data viitoare cand gatiti orez brun, inmuiati-l in aceasta seara pentru a gati maine seara. De obicei, clatesc orezul de cateva ori, apoi acoperesc cu multa apa, cat mai mult va fi absorbit de boabe. Daca aveti prea multe probleme pentru a mentine caldura pe durata timpului de inmuiere, temperatura camerei functioneaza bine. De fapt, daca inmuiati orezul in apa calda timp indelungat, fermentatia poate avea loc si poate produce un miros usor oprit. Prin urmare, este recomandat sa schimbati apa de cateva ori in timpul celor 22 de ore, daca se mentine caldura intreaga perioada. Pentru mine, in bucataria mea din nordul Californiei, gasesc inmuierea orezului la temperatura camerei pentru toate orele astea destul de bine in trezirea bobului.

Primul-orez cu abur

Imi place sa abur orez folosind aceeasi metoda pe care o folosesc pentru a gati orez de iasomie alb asa cum este descris pe site-ul meu. (A se vedea Reteta de orez cu aburi de iasomie.) Aceasta tehnica este o adevarata metoda cu abur, spre deosebire de aragazele electrice dintr-un compartiment care fierb mai degraba decat aburesc orezul si, prin urmare, produc un rezultat mai putin gustos. Tot ce ai nevoie este un bol adanc rezistent la caldura si un vas suficient de mare pentru a-l acomoda. Puneti un dulcet de un fel in vasul pe care se poate aseza vasul care contine orez. Cautati in sectiunea de vase a marmelor supermarketuri asiatice o astfel de ustensila sau puteti improviza folosind un mic fel de mancare rasturnat, cum ar fi un ramekin, sau chiar un cositor gol se poate taia pe ambele capete, umpleti oala cu cativa centimetri de apa si aduceti la fierbere. Intr-un ibric separat, fierbeti putin apa.

Orez brun auriu Phoenix

Se scurge orezul inmuiat, se clateste usor o data si se scurge din nou. Puneti in vasul rezistent la caldura si nivelati orezul. Bolul trebuie sa fie cam pe jumatate plin cu orez. Puneti vasul pe suport in ghiveci si adaugati apa fierbinte fierbinte la orez – la aproximativ jumatate de centimetru deasupra boabelor (pentru al dente) la trei sferturi de inch (pentru orez mai moale). Cand apa din vasul de sub vasul ridicat ajunge la o fierbere rulanta, acoperiti vasul si intoarceti caldura spre mediu sau la un nivel in care puteti auzi in continuare apa clocotind in oala si vedeti aburul care iese din marginea capac. Lasa la abur aproximativ 25-30 de minute. Dupa ce orezul a fost gatit, il puteti mentine cald timp indelungat, pur si simplu intorcand caldura la cea mai scazuta setare. Cu aceasta metoda de aburire,

Pentru o masa delicioasa de orez brun, incercati amestecul etichetei Golden Phoenix de orez brun iasomie, care contine o cantitate mica de orez rosu de marfa pentru un plus de culoare, aroma si nutritie. Cumparati o punga care arata o data de recoltare sau expediere mai mica de un an. Este disponibil in pungi de cinci si zece lire pe multe piete mari din Asia. Cea mai mare parte a orezului Golden Phoenix provin din nord-estul Thailandei, unde printre cele mai aromate arome de iasomie sunt cultivate.

Scris de Kasma Loha-unchit, noiembrie 2010

Etichete: Piata Aw Taw Kaw, orez brun, orez iasomie, piata sau tor kor, orez

Postat in Gatit, mancare, ingredient | 10 comentarii »

Vanzator de piata Loei (foto de miercuri)

Michael Babcock, miercuri, 7 iulie 2010

Orez lipicios la gratar crocant in stil NE

Orez lipicios la gratar in Loei

Aceasta imagine a unui vanzator zambitor care vinde orez lipicios la gratar a fost facuta pe piata de dimineata la Loei. L-am vazut vandut la un stand din strada Sukhumvit, la Soi 55 (Thong Lo); probabil ca vanzatorul este din Isaan.

In nord-estul Thailandei (Isaan sau Isahn) orezul preferat este orezul Sticky. Pentru majoritatea meselor, acesta este servit in cosuri mici si unul infige mana direct in cos si arunca orezul intr-o bila pentru mancare.

Aceasta imagine arata o alta alternativa, vazut ca majoritatea pietelor Isaan este un orez lipicios la gratar crocant, pe un bat. Este intr-adevar delicios, de obicei inmuiat intr-un amestec de oua batute, sare si piper si apoi la gratar pana la maro auriu si usor carbonizat si crocant. In tailandeza se numeste kao jee; Kasma il numeste orez lipicios la gratar crocant in stil nord-est.

Fotografia de miercuri este o noua imagine in fiecare saptamana subliniind ceva de interes pentru Thailanda. Faceti clic pe imagine pentru a vedea o versiune mai mare.

Etichete: isaan, isahn, Loei, piata, orez, orez lipicios

Postat in Alimentatie, Piete, miercuri Foto | Fara comentarii „

Orez negru de masline (foto de miercuri)

Michael Babcock, miercuri, 9 decembrie 2009

Orez negru de masline la restaurantul My Choice

Orez negru de masline la restaurantul My Choice din Bangkok

Probabil ca restaurantul nostru preferat din Bangkok este My Choice on Sukhumvit Soi 36 din Bangkok. Meniul este incarcat cu feluri de mancare delicioase pregatite genial cu ingrediente ultra-proaspete. Exista atat de multe feluri de mancare grozave incat, de obicei, atunci cand mergem, comandam cateva pentru a fi consumate cu orez. Vezi blogul lui Michael pe alegerea mea pentru poze cu multe dintre celelalte preparate preferate.

Aceasta imagine arata o farfurie cu o singura farfurie de orez la My Choice, Orez Frit de masline negru sarat; in meniul lor se numeste Kao Ohb Nahm Liap. Ingredientul principal este un maslin negru cu sare chinezesc, care se amesteca cu creveti, creveti uscati, mango verde, chili thailandezi si carne de porc macinata. Este un fel de mancare minunat, plin cu mai multe tipuri diferite de arome si ancorat de maslinul negru.

Este un fel de mancare minunat si de obicei il comand cand mananc la alegerea mea de unul singur. O servesc deja mixte, ca in imagine. Kasma obisnuia sa invete ca o salata compusa care este amestecata de fiecare persoana inainte de a manca.

Iata incercarea mea de a reda numele scenariului de mancare tailandez.

De asemenea, am inconjurat articolul din meniu pe reteta Kasma pentru orez negru cu ulei sarat (Kao Pad Nahm Liap)

  • Blogul lui Michael pe alegerea mea
  • Informatii despre masline negre sarate.
  • Fotografia de miercuri este o noua imagine in fiecare saptamana subliniind ceva de interes pentru Thailanda. Faceti clic pe imagine pentru a vedea o versiune mai mare.

    Etichete: Bangkok, alegerea mea, restaurant, orez

    Postat in restaurant, miercuri, fotografie | 1 Comentariu „