Categorii
Seo

O descoperire rara in orasul Londra

Marea Britanie

O descoperire rara in orasul Londra

(Credit de imagine:

Tom Watkins

)

De Adrian Mourby, 9 decembrie 2015

Orasul Londrei a stabilit regulile acestui spirit in urma cu 300 de ani – dar astazi doar o distilerie de oras reuseste.

J

Chiar sub biserica Sf. Miresei din inima orasului Londra, exista o usa verde din lemn, inzestrata cu „City of London Distillery & Bar” (COLD, pe scurt).

In spatele ei, un zbor de trepte de lemn coboara abrupt sub o copie mare a Gin Lane a lui Hogarth. In tiparul din 1751, creat pentru a ajuta campania guvernului britanic impotriva betiei, o mama distrusa de ginul londonez si-a lasat bebelusul sa alunece in adancurile subterane ale Gin Lane. Pe un semn pe parapet se citeste: „Baut pentru un banut. Mort beat pentru doi bani ”. (Vedeti povestea despre Gin Lane a lui Hogarth pe site-ul nostru sora BBC Culture pentru mai multe).

City of London Distillery & Bar este singura distilerie care inca creeaza Londra in sectiunea City Limites (Credit: Tom Watkins)

Aceasta este imaginea care intampina vizitatorii la singura distilerie care inca creeaza Londra dry – un tip de gin care trebuie sa indeplineasca anumite cerinte si include etichete precum Beefeater, Bombay, Tanqueray si Gordon’s – in limitele orasului Londra.

Array

Pe masura ce coboram in ceea ce arata, la prima vedere, mai degraba ca o vorbarie decat o distilerie, Luke Shackleton, managerul operatiunilor, explica istoriei ginului uscat londonez unui grup turistic.

La prima vedere, barul arata mai degraba ca o vorbarie decat o distilerie (Credit: Tom Watkins)

„Gin uscat din Londra a iesit dintr-o incercare de a reglementa ceea ce oamenii beau”, a spus el. „In secolul al XVIII-lea, ginul era o modalitate ieftina, dar foarte periculoasa de a se imbata – obisnuia sa fie dantelata cu terebentina si acid sulfuric. Oamenii erau ingrijorati de Gin Craze care matura Marea Britanie si aceasta ingrijorare a dat nastere la imaginea lui Hogarth Gin Lane, pe care o avem la etaj. ”

In timp ce isi dadea turul, am asteptat pe unul dintre fotoliile de piele antice ale barului. Cladirea, probabil victoriana, dar construita pe fundatii mult mai vechi, se afla deasupra River Fleet, cel mai mare dintre „raurile pierdute” din Londra.

Distileria in sine este noua, totusi, construita de entuziastul de gin Jonathan Clarke in 2006 ca o modalitate de a produce gin uscat londonez in City of London – cartierul din inima Londrei care, de pe vremea romanilor pana in Evul Mediu, a fost locul in care cea mai mare parte a asezarii a fost localizata. (Alte etichete cu sediul in Londra se afla in alte parti mai noi ale orasului; Beefeater Distillery, de exemplu, se afla in Kennington, pe partea de sud a Tamisei).

Fabricat in toata lumea, ginul trebuie sa indeplineasca trei cerinte pentru a fi considerat un londonez uscat (credit: Tom Watkins)

Poate surprinzator, ginul uscat din Londra este fabricat in intreaga lume. Termenul London dry se aplica la ginele care indeplinesc trei cerinte: trebuie sa fie distilate cu fructe de ienupar, sa foloseasca etanol de origine agricola (cum ar fi cereale, sfecla de zahar sau cartofi) si sa fie imbuteliate la minimum 37,5% dovada.

Aceste reglementari au fost stabilite de City of London in urma cu 300 de ani – astfel incat sa beti gin uscat din Londra si sa urmariti cum se face in City astazi, are un sentiment de pelerinaj onorat in timp.

Este ca si cum Ernest Hemingway tocmai s-ar fi oprit din munca si ar fi plecat in cautarea unui gin martini (Credit: Tom Watkins)

Bara excentrica cu tavan jos aduce un omagiu in acea vreme din trecut. Iluminatul fara prescriptie al barului provine de la sapte fierbatoare de cupru victoriene carora li s-a taiat fundul. Exista o figurina promotionala Beefeater Gin din anii 1950, o serie de paturi de pat din epoca eduardiana folosite ca decoratiuni pentru pereti, un joc de pinball arcade de penny si o masina de scris neagra Underwood care se sprijina pe un birou deschis. Este ca si cum Ernest Hemingway sau Ian Fleming – amandoi mari fani ai ginului – tocmai s-au oprit din munca si au plecat in cautarea unui martini.

De fapt, singurul lucru care pare luat in serios este afisajul din spatele barei, care are sticle cu cele cinci ginuri pe care Clarke si Shackleton le fabrica la Distileria City of London: London Dry Gin, Square Mile, Sloe Gin, Old Tom, si cel mai nou gin al sau, Christopher Wren. Lansata la 26 octombrie 2015, forma sticlei lui Christopher Wren se bazeaza pe cupola Catedralei Sf. Paul; este, de asemenea, o incuviintare catre Biserica Sf. Mirese a arhitectului de alaturi.

Ultimul gin al distileriei este un omagiu adus lui Christopher Wren (credit: Tom Watkins)

Cand s-a incheiat partea sa din turneu, Shackleton a venit sa se alature mie, cazand puternic in fotoliul opus; era mare, barbos si imbracat intr-o vesta de tweed (livrea distileriei). Prima mea intrebare pentru el a fost cum merg Clarissa si Jennifer, fotografiile care produc gin uscat londonez aici. Fiecare dintre acesti doi cilindri superiori, complexi din aluminiu si alama este capabil sa produca 600 de litri pe zi.

In interiorul albiurilor, vodca se fierbe pana la minimum 78,33C si este fortata printr-un „cos de gin” cu fructe de ienupar, ierburi, condimente si fructe uscate. Aburul cu etanol aromat este apoi racit pentru a produce gin la celalalt capat.

Ierburile, condimentele si fructele sunt denumite „plante botanice” si confera fiecarui gin uscat din Londra aroma sa unica. In primele zile ale lui Gordon’s Gin (lansat in 1769) si Beefeater (in 1876), se foloseau doar cateva plante botanice de baza, cum ar fi semintele de coriandru, radacina de angelica, lemn dulce si radacina de orris. Bombay Sapphire a schimbat toate acestea in anii 1980 folosind 10. Acum, unele ginuri incorporeaza pana la 47.

Un „cos de gin” cu fructe de ienupar, ierburi, condimente si fructe uscate (Credit: Tom Watkins)

Complexitatea crescanda si alegerea aromelor au fost unul dintre motivele pentru care ginul a decolat atat de spectaculos in ultimii ani. In prezent, se produc peste 300 de ginuri uscate de inalta calitate in intreaga lume, iar Distileria City of London le stocheaza pe toate (desi sunt pastrate in spatele barului pentru a nu distrage vizitatorii de la produsul local).

Abundenta de alegeri il face pe Shackleton increzator ca poate gasi un gin pentru toata lumea. „Intotdeauna ii intreb pe oameni ce arome le plac – fructe, florale, condimentate, pamantesti, sarate, citrice. In functie de ceea ce spun, cred ca le pot gasi un gin care sa le placa ”, mi-a spus el. De aceea, in afara de Fevertree, bara nu stocheaza tonicele aromate care devin mixere din ce in ce mai populare. Cu atat de multe ginuri din care sa aleaga, nu au nevoie.

Pentru a profita la maximum de aroma, Shackleton a sugerat ca gin-tonicul sa fie servit cu gheata in cuburi, nu zdrobita, ceea ce dilueaza gustul.

Exista cateva reguli pentru un gin tonic, dar una este sa folositi gheata cubulata, nu zdrobita (Credit: Tom Watkins)

Nu sunteti sigur daca beti sau nu un gin de inalta calitate? Daca gusti etanol, mi-a spus Shackleton, este un gin slab facut. „Dar asta e rar. In orice caz, nu ar trebui sa existe nici un bine sau un rau atunci cand vine vorba de gust, deoarece fiecare individ – si fiecare gin – sunt atat de unice ”, a spus el.

Chiar si claritatea, odata semnul unui gin produs corect, nu mai este neaparat un semn de calitate. „Intrucat tot mai multi oameni cauta sa faca ceva nou, acum vedem ginuri tulburi”, a spus Shackleton. „Nu modifica aroma. Este vorba despre cat de mult material organic este transportat in procesul de distilare. ”

„Daca iti place sa-l bei, este un gin bun”.

Aceasta poveste face parte din BBC Britain – o serie axata pe explorarea acestei insule extraordinare, cate o poveste la un moment dat. Cititorii din afara Marii Britanii pot vedea fiecare poveste BBC Marea Britanie, accesand pagina de pornire Marea Britanie ; de asemenea, puteti vedea ultimele noastre povesti urmarindu-ne pe Facebook si Twitter.