Categorii
Uncategorized

In prezent, cel mai faimos fel de mancare gourmet din Berlin

Rata din Beijing: doua cuvinte, un singur univers culinar – probabil singurul fel de mancare care poate rivaliza cu popularitatea Wiener Schnitzel si Spaghetti Bolognese. Rata crocanta, grasa, aromata, cu sos dulce de hoisina si legume in clatite subtiri, pe baza unei retete antice din dinastia Ming. Dar nimeni nu o poate pregati: „Daca gasesti o reteta pentru rata din Beijing intr-o carte de bucate”, scria specialistul in Asia Wolfgang Menge in urma cu multi ani, „atunci cartea de bucate nu este buna. www.littlefalls.com

Rata Peking, inseamna ca este pentru profesionistii cu ratele potrivite si cuptorul potrivit. Este clar ca asa ceva se poate gasi in noul Beijing culinar infloritor. Dar Berlinul a devenit, de asemenea, o mica fortareata a curtii acoperite de mituri in ultimii ani. typ.urban-offroad.com

Acest lucru se datoreaza in principal lui Philipp Vogel, bucatarul-sef al hotelului Kreuzberg Orania. Cand a comandat un cuptor de otel pentru bucataria restaurantului sau in urma cu un an si jumatate, stia destul de mult ce face, pentru ca, dupa ce a petrecut cu marii bucatari germani precum Dieter Muller si Thomas Martin, se uitase si el in jur cu atentie la Shanghai si Beijing.

Pielea este servita cu clatite subtiri, sos hoisin, castraveti si bastoane de praz Foto: Hotel Orania / promo

Cu toate acestea, la inceput a fost mai degraba un fel de gluma: se apropia Craciunul, iar in locul eternelor gaste a vrut sa faca ceva cu rata, rata Peking. www.tcbox.com El a comandat cuptorul prin telefonul mobil, cu diametrul de 80 de centimetri, au spus ei – dar atunci aceasta a fost doar dimensiunea capacului. Monstrul, cu gaz de jos, statea in bucatarie si voia sa lucreze. Si apoi a inceput cautarea. www.micromultinational.com „Am incercat fiecare rata pe care am putut sa le gasim”, relateaza Vogel, „dar nimic din toate acestea nu a fost nimic”. Toate aveau prea putina grasime, se uscau in cuptor si nu puteau fi pregatite corespunzator. El a vizitat chiar si un angrosist Neukolln care aprovizioneaza restaurante chinezesti din Berlin si s-a indreptat rapid catre el. babycatalog.com „Trei euro fiecare, cum ar trebui sa functioneze?”

Pana cand un prieten furnizor a crescut o rasa in Irlanda, adevarate rate Peking – numele inseamna nu numai reteta, ci si rasa speciala, o forma a mallardului. Astazi, Philipp Vogel este cel mai mare cumparator al fermei, care chiar isi livreaza pasarile la Beijing. Suna putin ca bufnitele ateniene, dar calitatea superioara nu este atat de raspandita nici in tara de origine. submerged.com

Problema pregatirii a ramas in detaliu. Vogel a decis sa puna rata intr-o masa cu patru feluri. Incepe cu bulionul intens facut din carcasa de rata, in care un buzunar umplut de galuste pluteste cu gulii si o parte din carnea de picior. taosrealtor.com „Asta nu functioneaza deloc in China”, glumeste el, „nimeni nu ar pune galuste in ciorba acolo.” Dar politia de stil nu este interesata, iar pregatirea ratei terminate la masa seamana mai degraba cu un model thailandez.

Mai intai pielea se desprinde de carne folosind aer comprimat Foto: Doris Spiekermann-Klaas TSP

Dar asteapta un minut, mai intai preparatul. www.reloadrecords.com Primul pas duce animalele pregatite, care sunt inghetate de soc si li se permite sa se dezghete in liniste, la compresor, un lucru zgomotos, zgomotos, care poate fi folosit si pentru umflarea anvelopelor auto. Vogel lipeste un ac subtire in locuri importante din carne si ofera aer. Pielea pufaieste, se separa de cea mai mare parte a stratului gros de grasime. bipolar.info Aceasta este urmata de o baie de scufundare scurta de zece secunde in apa clocotita care contine zahar, otet de orez negru si maltoza. Pielea umfla din nou, absoarbe rapid doza corecta de condimente – urmeaza un proces de uscare care dureaza cateva zile. Apoi ratele sunt gata pentru cuptor. budschickenandseafood.com

Philipp Vogel scalda rata intr-un stoc special de condimente Foto: Doris Spiekermann-Klaas TSP

Dureaza doar o jumatate de ora la aproximativ 250 de grade. Apoi s-a scurs multa grasime, iar pielea este nuanta maro-portocalie potrivita. Chelnerul ii aduce la masa si saboteaza in liniste pielea din stratul ramas de grasime. embassylink.com „In Beijing, de obicei se lasa carnea”, spune Vogel, „aceasta este metoda thailandeza care accentueaza mai bine gustul pielii.” Exista si fasii clasice de praz si castraveti, precum si sos hoisin – si mai mult un amuzant detaliu, si anume zahar brun.



  • 888 casino
  • cfr cluj
  • stiripesurse
  • flash score
  • bershka romania
  • debridat
  • oppo
  • etwinning
  • jennifer lopez
  • ip
  • macbook
  • bubbles shooter
  • coinflip
  • viki
  • mesaje de buna dimineata
  • academia de politie
  • vremea ido
  • idrept
  • tubgirl
  • cha cha slide





„Nu ar trebui sa fie dulce, are acea crocantura speciala, o textura neasteptata. jordanevanbrand.com ” Totul este infasurat in clatite franceze, deoarece Philipp Vogel si-a gasit gustul mai bun decat cel al clasicelor clatite de mandarina cauciucate.

Rata se coace incomparabil crocanta in cuptorul special Foto: Doris Spiekermann-Klaas TSP

Al treilea fel al meniului „Orania” este dedicat carnii de san. Dupa o jumatate de ora este inca prea crud si, prin urmare, trebuie sa fie prajit la gradul potrivit de gatit, dar ramane incomparabil fraged si suculent, ceea ce nu ar putea fi realizat cu nicio alta metoda. mtruck.com Exista, de asemenea, un sos puternic condimentat cu mai multe tipuri de piper si pak choi, de care serviciul avertizeaza: fii atent, fierbinte si acru! „Imi place cand acidul curata astfel palatul”, spune Vogel. Cel de-al patrulea si ultimul fel de mancare aduce apoi carne de picioare smucita cu orez prajit, ceea ce l-a inspirat pe bucatar sa faca un ultim truc de bucatarie: „Am pus un galbenus de ou crud dedesubt, astfel incat sa devina putin mai neted.” Toate pentru 52 de euro de persoana si pentru doi sau mai multi oaspeti in sus. whiteelephantsale.com

In cele din urma, pielea este cioplita si servita fara rata.Foto: Doris Spiekermann-Klaas TSP

O multime de lucrari de dezvoltare, mult succes: in unele seri, rata se mananca la aproape fiecare masa din restaurant, desi exista tot felul de alte elemente atractive in meniu – in prezent este cel mai mancat si cel mai discutat fel de mancare gourmet din Berlin. Philipp Vogel nu considera gresita aceasta anumita monotonie. zxa.formationcapital.net In 2015, la Kempinski din Viena, a dovedit ca poate castiga o stea Michelin, „dar nu a schimbat deloc nimic”. A luat o pauza, a lucrat ca consultant, pana cand i-a ajuns, in sfarsit, oferta tentanta de la Berlin: bucatar si director de hotel.

[ Acest articol a aparut pe paginile culinare „Mai multa placere” din Tagesspiegel – in fiecare sambata in ziar. patientfirstsuks.com Faceti clic aici pentru abonamentul la e-hartie . Puteti gasi mai multe subiecte de placere online pe pagina noastra de subiecte. ]

Acesta este unul dintre motivele pentru care este incantat de succesul ratelor: „Pot sa lipsesc din cand in cand, pentru ca oamenii mei pot face asta fara mine mult timp. www.pdxconstruction.com ” De aceea va aparea o fereastra pop-up de la Beijing. in compania partenera bavareza Schloss Ellmau pana in august si planuri concrete pentru un restaurant cu rate in Munchen.

Desigur, aceasta nu este singura rata din Peking din Berlin, lucru evident din faptul ca un restaurant complet de pe Vossstrasse din Mitte poarta chiar numele faimoasei pasari de curte. diamondbackfence.com A fost deschis in 1999 si este condus de Mengling Tang, fiica fondatorului, din 2007, un restaurant chinezesc clasic, cu un meniu mare si mancaruri in traditia cantoneza si Beijing. Pregatirea ratei este traditionala, pielea si carnea de piept raman impreuna atunci cand sunt infasurate in clatita. Intreaga rata costa 46,90 euro. 100dollarsite.com Preparatul poate fi savurat in mod traditional in „Prietenii buni” din Charlottenburg si mai relaxat, chiar si la pranz.

Un clasic in sine: „Peking Duck Inspiration TR” de Tim RaueJorg Lehmann / promo

O poveste despre ratele din Beijing din Berlin ar fi incompleta fara Tim Raue, al carui restaurant este la doar cateva minute cu autobuzul de „Orania”. Probabil i-ar putea spune ceva lui Vogel despre modul in care un fel de mancare populara devine atat de independent incat nu mai poate fi eliminat din meniu. mybesthotel-spain.esitesetup.net Strict vorbind, „Peking Duck Inspiration TR” nu mai este in meniul sau zilnic, dar este inca disponibil.

Tim Raue a transformat reteta de baza, care este doar pretentioasa din punct de vedere tehnic, intr-o creatie gourmet extrem de sofisticata, complexa, pentru care nu foloseste doar pieptul, piciorul si maruntaiele, ci si picioarele, din care gateste un jus de baza gelatinoasa. Nu are un cuptor special, asa ca gateste ratele in cuptorul cu convectie si reface pielea cu un uscator de aer cald.

Primul fel, pieptul, se serveste cu o vafe in locul clatitelor, care la randul lor se umple cu compot de praz si mere. Al doilea lift este ficatul de rata, care sta la baza unei terine netede si reci in stil francez. Deasupra exista niste carne de rata si o crema usoara de ficat de rata, rotunjita cu sirop de picior de rata si piure de piure si ghimbir. In cele din urma, exista o bautura profunda de rata, cu stomacuri, limbi si inimi ca insertie – deja un clasic al bucatariei asiatice de fuziune, pe care nimeni nu o stapaneste mai bine decat Raue.

Asadar, Berlinul este o destinatie pentru fanii ratelor din Beijing. Niciun alt oras german nu ar trebui sa ofere aceasta specialitate in astfel de variatii contrastante – toate ofera o mare placere culinara.