Categorii
Seo

Cura secreta pentru mahmureala din New Orleans

Cura secreta pentru mahmureala din New Orleans

(Credit de imagine:

Amanda Ruggeri

)

Desemnat cu afectiune „Old Sober”, micul cunoscut fel de mancare din New Orleans, numit yakamein, ar putea indrepta chiar si cele mai grave simptome ale distractiei.

O

In ultima dupa-amiaza de duminica, strada Frenchmen era relativ linistita. Oamenii inca dormeau cu o noapte inainte sau terminau brunch-urile tarzii pentru a inabusi eventualele efecte secundare persistente. Tulpini de jazz – un acordeon, clarinet, tuba – s-au scurs pe strada. Casele de clapeta stralucitoare curcubeu se intreceau cu albastrul stralucitor al cerului.

Dar cel mai detaliat din New Orleans a fost ceasca de hartie pe care o tineam. Nu, nu a fost un uragan, acel cocktail nociv de rom dulce pe care fiecare turist il sorbe macar o data in paie in timpul vizitei. A fost opusul: un remediu, supranumit cu afectiune „Old Sober”, a spus ca indrepta chiar si cele mai grave simptome ale distractiei.

In ciuda felului in care fusesem servit, nu era o bautura. A fost o supa – un fel de. Mai mult spaghete decat bulion, aceasta versiune a fost capricioasa si puternica, lovita cu o amenintare tripla cu sos fierbinte Sriracha-Crystal-Tabasco si incarcata cu bucati suculente, de marime, de carne de aligator. Dintre acestea din urma, nativa din New Orleans, Linda Green, mai bine cunoscuta sub numele de doamna Linda doamna Yakamein, a spus cel mai bine: „Arata ca un personaj rau, dar este o bucata de carne frumoasa si o bucata de carne delicioasa”.

Cunoscut sub numele de „Old Sober”, yakamein este un remediu popular pentru mahmureala din New Orleans (credit: Amanda Ruggeri)

Ati putea fi, de asemenea, interesat de:

• Sandvisul cel mai supraestimat al planetei?

• Milkshake-ul suprem din lume?

• Burgerul McDonald’s nu poate stapani

Yakamein (pronuntat „YAH-kah-main”) este unul dintre acele alimente despre care, daca nu v-ati fi nascut si crescut in New Orleans, sunteti sigur ca nu ati auzit niciodata in viata voastra. Si apoi, cu aceeasi certitudine, stii brusc ca nu poti trai fara ea niciodata. Dar sa traim fara ea, majoritatea dintre noi trebuie.

Da, suna suficient de simplu pentru a face acasa – mai ales ca cea mai obisnuita versiune foloseste carnea de vita, o alternativa utila daca tu, ca si mine, nu ai acces usor la aligator (lucru care a surprins-o foarte mult pe doamna Linda cand i-am spus) . Fierbeti resturile de carne de vita (puncte de autenticitate suplimentare daca provin dintr-o friptura de duminica gatita pentru familie si prieteni). Fierbeti cu sare, piper negru si pudra de usturoi. Puneti spaghete fierte, bucati fragede de carne de vita, ceapa verde tocata si un ou fiert intr-un castron sau cana.

Array

Se toarna pe bulion, se da un shake si se lasa aromele sa se amestece. Adaugati un sos fierbinte suplimentar, daca doriti. Presto: yakamein.

Dar, ca orice fel de mancare local acerba, yakamein aproape ca nu are sens in afara New Orleansului. Si nu doar pentru ca este atat raspuns, cat si antidot la atitudinea iubitoare de distractie (si de bautura) a orasului. De asemenea, aromele sale sunt preparate din reteaua multiculturala a Big Easy, iar stilul sau de cup-and-slurp vorbeste despre lipsa de pretentie a orasului, calda si acasa.

Statutul legendar al felului de mancare se joaca chiar, in parte, pe credintele magiei negre ale orasului – pentru ca „Old Sober” este mai mult decat un nume dragut.

„Uneori, stii, tocmai ai iesit din asta. Dar cand gusti yakamein, crezi sau nu, revii la viata ”, a spus doamna Linda. „Fiica mea, s-ar putea sa iasa cu prietenele ei si va veni dimineata – Maaaa, am nevoie de un yakamein. Maaaa, am nevoie de un yakamein. Si trebuie sa merg sa-l iau. ”

Aromele lui Yakamein sunt preparate din reteaua multiculturala din New Orleans, considerata a fi o fuziune a bucatariei chinezesti si afro-americane (credit: Amanda Ruggeri)

La fel de mult in New Orleans, yakamein este un amestec si, pentru ca este un amestec, este greu de investigat. „Nimeni nu poate identifica exact de unde a venit”, a spus John Bel, originar din New Orleans, unul dintre un numar tot mai mare de bucatari care ofera yakamein in meniul restaurantului sau de lux Meauxbar.

Se crede ca este o fuziune care a rezultat atunci cand imigrantii chinezi si afro-americanii au amestecat case, bucatarii si ingrediente la inceputul anilor 1900. Altii spun insa ca s-a dezvoltat in continuare dupa cel de-al doilea razboi mondial, sau poate razboaiele din Vietnam si Coreea, cand soldatii s-au intors de la Teatrul Pacific cu amintiri de supe fierbinti de taitei.

La confuzie se adauga faptul ca exista supe asemanatoare yakameinului in alta parte. Pho are asemanari. La fel si ramen-ul.

Si ti-ar fi iertat ca te gandesti ca varianta cea mai apropiata, care provine din sud-estul Virginiei, ar putea fi chiar acelasi lucru. La urma urmei, se numeste yock – scurt pentru yock-a-mein. Dar yock-a-mein vine intr-o cutie chinezeasca. Foloseste taitei de oua lo-mein, nu spaghete, si adesea prezinta carnati si ceapa alba, ceea ce nu face si yakameinul. In loc de sos fierbinte, ketchup-ul este esential, otetul optional. Este posibil ca imigrantii chinezi sa fi jucat un rol si in dezvoltarea versiunii Virginiei, dar felul de mancare in sine arata – si are gust – cu totul diferit.

Si astfel, cu exceptia mancarurilor dure sau a fanilor filmului Anthony Bourdain’s No Reservations (care a prezentat-o ​​pe doamna Linda in 2011), yakamein este putin cunoscut in afara New Orleans-ului. Cand am mentionat unui cuplu de rezidenti din Baton Rouge ca scriu o poveste despre yakamein, habar nu aveau despre ce vorbeam.

„Foarte putini vizitatori au auzit de asta. Unii oameni, cand sunt un foodie sau sunt in New Orleans pentru a manca, au auzit cel putin despre asta – dar nu prea inteleg ce este ”, a spus Bel.

Cunoscuta afectuos sub numele de Doamna Yakamein, doamna Linda Green prepara cupe de yakamein din spatele camionetei sale (Credit: Amanda Ruggeri)

Totusi, cu privire la care toata lumea este de acord este ca, indiferent cine a inceput sa gateasca yakamein sau exact cand, a venit din bucatariile familiale si de pe strazi. Pe langa faptul ca a fost facut acasa, yakamein a fost vandut in afara barurilor de jazz si pe partile laterale ale liniilor a doua, parade de dansuri, cantand sarbatori care au inceput ca sarbatori funerare.

Acest lucru, precum si lipsa generala de pretentie din New Orleans, explica, de asemenea, eticheta locala pentru a manca yakamein: in afara de a-l inghesui in bucataria cuiva, cel mai autentic mod de a-l savura este intr-un container pentru a merge. Lingurile nu numai ca nu sunt necesare, ci ar fi o piedica.

Versiunea lui Bel de yakamein, servita la Meauxbar, provine din radacini similare. Unul dintre preparatii obisnuia sa aduca yakamein la restaurant pentru masa de pranz. Apoi a inceput sa o imparta cu personalul. Apoi, la masa personalului. Nu a durat mult pana cand reteta a ajuns la meniu, unde acum este un favorit zilnic.

Yakamein-ul lui Meauxbar este bun: stratificat cu umami de sos de soia, o mana grea de telina si o picatura de Worcestershire, este facut din mai mult bulion decat altele. (Partial din acest motiv, partial din cauza mediului inconjurator de lux, am folosit o lingura pentru aceasta – sau am incercat).

Meauxbar a inceput sa serveasca yakamein dupa ce unul dintre preparatorii sai a impartasit versiunea cu personalul restaurantului (Credit: Madison Sanders / Madison Sanders Photography)

Dar mai tarziu, cand ma gandesc la yakamein din New Orleans, imi amintesc versiunea doamnei Linda. Nu sunt singura. Doamna Linda este renumita pentru ca a scos mii de cesti de yakamein din spatele camionetei sale de la a doua linie, Piata Franceza, Jazz Fest si Mardi Gras. (Cuvant pentru intelepti: daca o veti intreba pe doamna Linda cat de yakamein vinde fiecare Jazz Fest, nu o faceti in timp ce aveti gura plina de yakamein. „Oooh. Oh, Doamne. Exista multe. Este o mult . S-a terminat – 25.000? ”Indica-mi ciorba stropitoare.„ O, nu te sufoca! ”). Doamna Linda gateste totul: etouffee si gumbo si jambalaya si beignets. Dar reteta pe care a invatat-o de la mama ei, care a invatat-o de la mama ei, este yakamein.

Reteta ei traditionala foloseste carne de vita. Dar nu numai. „Fac aligator. Eu fac raci. Fac stridii. Fac carne de porc ”, a spus ea. A facut yakamein de sushi, yakamein de pui si chiar Bloody Marys cu aroma de yakamein. Exista si o versiune vegetariana.

Bulionul complex si bogat al doamnei Linda foloseste doua ingrediente speciale. Primul s-ar putea sa para un clise de marketing, cu exceptia faptului ca ea crede in el atat de fierbinte, incat este greu sa nu fiu convinsa: „Am pus multa dragoste in gatitul meu. O multime de ea. Da, o iau.” A doua (despre care a sugerat ca este probabil un amestec de ingrediente), mostenita de la retetele mamei si ale bunicii sale, si-a jurat chiar si familiei sa pastreze secretul, complet cu NDA.

Oricare ar fi trucul ei, rezultatul este evident. „Este bine ”, mi-a confirmat doamna Linda dupa ce am luat primul meu glas, cu o expresie de fericita surpriza pe fata mea. „Uneori mananc acel yakamein si imi spun„ Oh Lawd, cine a facut asta !? Are un gust atat de bun, cine a facut asta! ”„ Cine a facut-o, desigur, este doamna Linda.

Doamna Linda si-a jurat familiei sa pastreze secretul despre reteta ei de yakamein (credit: Amanda Ruggeri)

In mijlocul conversatiei mele cu doamna Linda la Bywater Bakery – singurul loc in care ii poti gasi yakamein in mod regulat, in afara ferestrelor pop-up – suna telefonul ei. – Hei, iubito, spuse ea. „Un yakamein? Bine. Sunt ocupat chiar acum, draga. Sunt ocupat chiar acum, dar voi fi acasa peste o ora. Pune pe cineva sa vina sa-l ridice, bine? Bine, iubito. ”

„Unul dintre copiii tai?” Am intrebat zambind. „O, nu”, a spus doamna Linda. „Nu stiu cine a fost asta”.

Se pare ca acest lucru se intampla tot timpul. Oamenii primesc numarul doamnei Linda si o suna atunci cand au nevoie de o solutie de yakamein. Obisnuia sa o lase pentru ei. Nu mai face asta. In schimb, o va pregati si o va lasa pentru clientul ei flamand sa o colecteze. Si, a spus ea, nu le va cere sa plateasca. – O, Amanda, spuse ea. „Aceasta este problema mea”.

Telefonul doamnei Linda suna cu o frecventa deosebita duminica.

New Orleans este renumit pentru viata de noapte agitata (credit: Dennis K. Johnson / Getty Images)

Se pare ca aceasta credinta in efectele transformatoare ale lui yakamein este mai mult decat credinta. Intr-o conferinta de conferinta de acum cativa ani, omul de stiinta in domeniul alimentar Alyson E Mitchell a spus ca, intr-adevar, yakameinul ajuta probabil mahmureala. Ouale au cisteina, un aminoacid care ajuta la curatarea acetaldehidei (unul dintre subprodusele toxice ale alcoolului) din organism. Carnea grasa poate ajuta la incetinirea absorbtiei alcoolului, facand din yakamein o alegere la fel de buna inainte de o noapte, dupa cum este si dupa. Bulionul sarat inlocuieste sodiul pierdut in timpul tuturor acelor calatorii induse de alcool la toaleta; de asemenea, te incurajeaza sa bei mai multa apa, luptand impotriva deshidratarii.

„Poate fi un bun exemplu de stiinta intuitiva: un remediu eficient, cu baza stiintifica dezvaluita doar ani mai tarziu”, a spus Mitchell.

Potrivit omului de stiinta alimentara Alyson E Mitchell, ingredientele yakameinului va pot ajuta sa va recuperati dupa o noapte in oras (credit: Amanda Ruggeri)

Mai tarziu, ma intorc pe Bourbon Street. Inca nu este seara, dar strada are acel sentiment suprarealant de nesfarsit al unei petreceri care nu se opreste niciodata: 17:00 sau 5:00, luminile sunt neon si muzica suna. Unii copii afro-americani ademenesc o multime, batand o bataie electrica pe cutii de vopsea. Un grup de femei albe de 20 de ani se plimba pe strada in tutu. Un cuplu in varsta se plimba cu bastoane, margele de Mardi Gras se invarteau in jurul gatului.

Noaptea este tanara. Fiecare optiune se simte deschisa. Un bar de jazz sau stridii happy hour? Nu sunt sigur, dar stiu un lucru: maine, o sa-mi gasesc niste yakamein.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti din BBC Future, Earth, Culture, Capital and Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.