Categorii
Seo

Cum a devenit laptele un aliment de baza?

Cum a devenit laptele un aliment de baza?

(Credit de imagine:

Getty Images

)

Laptele este considerat, impreuna cu painea, ca unul dintre elementele esentiale ale dietei occidentale. Dar, Veronique Greenwood descopera, acesta este doar un fenomen foarte recent.

Eu

In panteonul modern al camarii, laptele ocupa un loc curios. Este chiar acolo sus, cu painea ca unul dintre cele mai importante si importante alimente din Occident. In SUA, cand furtunile si uraganele ameninta, magazinele raman fara paine, hartie igienica – si lapte. Dar consumul larg de lapte este de fapt o dezvoltare destul de recenta. In Europa si Statele Unite in secolul al XIX-lea, oamenii care trebuiau sa consume lapte de vaca in mod regulat erau in primul rand copii.

Array

Un pahar inalt, inghetat, alaturi de farfuria fiecaruia ar fi fost cu siguranta ciudat.

Branza si untul au istorii mai lungi ca bunuri consumate universal. Timp de secole, acestea au fost o modalitate buna de conservare a laptelui pentru mai tarziu, deoarece ambele dureaza mult mai mult decat laptele proaspat. Nestle, cunoscuta astazi ca o companie multinationala cu radacinile sale in industria fabricarii ciocolatei, a inceput de fapt in lactate, producand lapte praf si preparate pentru sugari.

Vopseaua alba pura a laptelui nu a durut atunci cand a venit sa o promoveze ca pe un aliment nutritiv (Credit: Getty Images)

Dar laptele proaspat in sine era un aliment pentru bebelusi, care devenea din ce in ce mai periculos de consumat pe masura ce se indeparta de ferma unde era produs, un teren de reproducere pentru bacterii si uneori adulterat cu creta si apa de revanzatori fara scrupule. Cresterea sa putin probabila ca mancare perfecta – ceva care sa stea alaturi de paine – este ceva pe care istoricul Deborah Valenze il urmareste la mai multi factori aparent diferiti care s-au intamplat sa coincida aproape de sfarsitul secolului al XIX-lea si pana in secolul al XX-lea.

Pe masura ce mortalitatea infantila a crescut in orase, standardele si practicile pentru a face laptele mai sigur, cum ar fi pasteurizarea, au inceput sa fie mai importante. In acelasi timp, a existat un interes din ce in ce mai mare in tratarea oamenilor prin alimente, oferind bolnavilor doar cele mai pure si simple lucruri de mancare. A fost o idee sustinuta de John Harvey Kellogg, inventatorul fulgului de porumb si medicul sef al unui renumit sanatoriu din Michigan, si de multi altii ca el.

„Ati putea spune ca a fost o epoca a alimentelor sanatoase si a miscarilor de sanatate”, spune Valenze. Viata moderna si mancarea erau complicate si corupte, dar laptele, consumat de toata lumea la inceputul vietii, era simplu, pamantesc si natural, in logica vremii. (Faptul ca era alb – culoarea puritatii – nici nu a durut.) Pentru a porni, laptele avea grasimi, carbohidrati si proteine, toate cele trei componente necesare corpului uman.

Efect de cumpatare

Diferite tari au propriile lor variatii interesante in aceasta poveste: la inceputul secolului al XX-lea in Germania, scrie istoricul Universitatii din Basel, Barbara Orland, aparitia barbatilor crescuti care beau lapte a fost strans legata de miscarile de cumpatare, precum si de cautarea alimente simple, sanatoase. In incercarea de a schimba cultura consumului de bere si bauturi spirtoase, in special la muncitorii din fabrici, grupurile de cumpatare se opuneau consumului de alcool presat pentru servirea laptelui in fabrici si chiar infiintau cabine de lapte in orase, cu un anumit succes.

Pe masura ce cercetatorii si-au aprofundat cunostintele despre nutritie in primele decenii ale secolului XX, ideea ca laptele contine grasimi, carbohidrati si proteine ​​a scazut ca o justificare a perfectiunii laptelui. Dar rolul sau ca sursa de vitamine nou descoperite si ideea ca a fost cumva capabil sa corecteze deficientele din orice dieta a luat mai mult decat slabiciunea. Elmer McCollum, biochimist si om de stiinta in dieta, a scris in 1918 o carte influenta numita The Newer Knowledge of Nutrition, in care o numea „fara indoiala cel mai important produs alimentar al nostru”. 

Ai fi mai bine sa ai un suc rapid de suc de rosii? (Credit: Getty Images)

Acest lucru a multumit industriei lactate, deoarece fermierii produceau mult mai mult decat puteau vinde. S-au facut multe lucruri pentru a face dulciuri, lapte de formula si chiar plastic – mai tarziu, in cel de-al Doilea Razboi Mondial, noteaza Valenze, plasticul din lapte era folosit in avioane – dar obtinerea oamenilor sa bea mai mult era o prioritate pe agenda fermierilor. O furtuna perfecta a lovit in jurul anului 1920, cand comunitatea agricola, comunitatea stiintifica si guvernele s-au reunit cu totii in mesajul perfectiunii nutritionale a laptelui, spune ea. Astazi consensul este mai putin sigur. Abundenta de grasime din laptele integral, in special, a ridicat sprancenele. Studii ample nu au reusit sa gaseasca asociatii intre consumul de lapte si mai putine fracturi osoase, unul dintre presupusele beneficii. Este posibil sa aveti o dieta sanatoasa fara lapte deloc. Dar inca ne gandim la el ca la un aliment fundamental.

Intelegerea modului in care laptele a devenit dragul de astazi ridica cateva intrebari interesante. Am fi putut sa terminam sa bem altceva in fiecare dimineata? Un shake de grau curat, poate? Sau o lovitura placuta de gust de rosii? 

Si laptele a beneficiat de un tratament cultural specific, o poveste invartita in jurul calitatilor sale chimice si sociale care l-au transformat in niveluri de adoratie pe care, probabil, nu le merita in totalitate. Exista alimente astazi care primesc tratament pentru lapte? „Oamenii cauta intotdeauna marfa magica sau glontul magic”, spune Valenze. Astazi, alimentele fad, justificarile stiintifice si judecatile morale sunt in fiecare colt. Va fi interesant sa vedem daca vreuna dintre ele dureaza. „Mi-ar placea”, spune ea, „sa vad ce se intampla cu kale.”

Distribuiti pe Facebook , Google+ sau Twitter .