Categorii
Seo

Autor Michael Pollan despre mancare, calatorii si identitate

Autor Michael Pollan despre mancare, calatorii si identitate

(Credit de imagine:

Jeff Morgan 07 / Alamy

)

Autorul si activistul discuta despre cum sa te deschizi la experienta, mirare si uimire.

W

Scriitorul, activistul si guruul alimentar Michael Pollan continua sa exploreze relatia dintre identitatea umana si plante. Cea mai recenta carte a sa, How to Change Your Mind , sustine ca psihedelicele, precum calatoriile, pot hrani atat trupul, cat si sufletul.

In cadrul interviurilor din studiul sau de casa din nordul Californiei, captusit cu lemne, autorul unor clasice precum Dilema Omnivorului si In apararea alimentelor a descris cum calatoria are potentialul de a sparge zidurile culturale. Pollan este renumit pentru mantre provocatoare de gandire, cum ar fi „Mananca mancare. Nu prea mult. Mai ales plante ‘. El explica modul in care oamenii pot urma cel mai bine acest principiu atunci cand calatoresc; discuta despre modul in care calatoriile ne ajuta sa ne schimbam perspectiva; si mancaruri pe unele dintre cele mai memorabile mese pe care le-a avut in intreaga lume.

Ati putea fi, de asemenea, interesat de:

• Barack Obama despre de ce conteaza calatoria

• Bourdain in ceea ce priveste mancarea, calatoriile si politica

• Paul Theroux: despre calatorii si scris de calatorie

I: Ati numit tribalismul una dintre cele mai mari amenintari cu care se confrunta civilizatia de astazi. De ce este asta? 

Obiectivarea si demonizarea celorlalti – oameni diferiti de noi din cauza credintei, rasei, etniei etc. – se afla la baza atator conflicte de astazi. Mai degraba construim pereti decat conectam.

I: Care sunt cateva modalitati prin care calatoriile pot ajuta la spargerea zidurilor culturale?

Unul dintre cele mai izbitoare lucruri despre tribalism, rasism etc. este ca acesta prospera in locul in care contactul dintre diferite popoare se intampla mai rar.

Array

Cei mai opusi imigratiei din America sunt oamenii care locuiesc in locuri unde imigrantii nu …

Aceasta sustine expunerea diferitelor tipuri de oameni unul fata de celalalt, iar calatoria este, desigur, un mod excelent de a face acest lucru. Deci, da, calatoriile au potentialul de a sparge zidurile culturale. Desi ma tem ca oamenii cei mai inclinati sa calatoreasca sunt cei mai simpatici cu „ceilalti” de toate felurile.

Autorul si activistul Michael Pollan este renumit pentru mantre provocatoare de gandire precum „Mananca mancare. Nu prea mult. Majoritatea plantelor (Credit: Martin Klimek / ZUMA Press / Alamy)

I: De ce este buna calatoria pentru a sparge preconceptiile si a schimba mintea?

Neurostiinta arata ca creierele noastre sunt masini de predictie, ca nu luam in lume prin simturile noastre asa cum este, ci mai degraba formulam predictii bazate pe cat mai putine informatii. Calatoria este un foarte bun analog al experientei psihedelice prin faptul ca dezactiveaza aceste predictii si ne obliga sa luam mai multe informatii – senzoriale sau altfel.

Incepem de la zero intr-un loc necunoscut, la fel ca copilul care trebuie sa absoarba o cantitate extraordinara de informatii, deoarece scurtaturile perceptiei de zi cu zi – acolo, facute asta – nu sunt disponibile. Acest lucru ne deschide spre experienta, ceea ce ne deschide, in general, spre mirare, uimire etc.

I: In calatoriile dvs.

, care au fost cateva dintre cele mai memorabile ritualuri sau credinte pe care le-ati intalnit?

Pentru mine, ritualurile si credintele memorabile inconjoara mancarea – toate „practicile ciudate” si mancarurile pe care oamenii le pretuiesc pe care nu as gandi sa le pun in corpul meu sau sa ma entuziasmeze. Deci, este o regula a mea sa mananc local oriunde ma aflu si orice ar insemna ingerarea – indiferent daca sunt furnici in Brazilia sau tripi in Mexic sau tofu imputit in China.

Uneori descopar ceva impotriva caruia tineam o prejudecata irationala [si] se dovedeste a fi delicios. Uneori nu este, si ma mir de idiosincrasia comportamentului de selectie a alimentelor umane. 

I: Ati spus ca prima voastra iubire este plantele. Ati calatorit vreodata pentru a experimenta diferite flori?

Intotdeauna vizitez gradini si ferme atunci cand calatoresc pentru a afla despre plantele locale. Am fost recent in Columbia si, bineinteles, a trebuit sa vizitez o cafea finca („ferma”), deoarece planta joaca un rol atat de important in viata mea de zi cu zi si nu o mai intalnisem niciodata personal.

Una dintre cele mai memorabile experiente de calatorie a plantelor mele a fost aceea de a fi insarcinat cu National Geographic, orhidee de vanatoare din Sardinia si Panama. Cand cautati ceva anume in peisaj, aratati cu adevarat , iar acest lucru va deschide un loc intr-un mod prin care trecerea obisnuita nu face niciodata.

I: Sunteti cunoscut pentru mantra „Mananca mancare. Nu prea mult. Mai ales plante. Ati putea explica cum oamenii ar putea urma cel mai bine acest principiu atunci cand calatoresc?

Cel mai controversat cuvant pe care l-am scris vreodata este „mai ales”, in [acea] fraza. Asta i-a enervat pe vegetarieni pentru ca eram pe jumatate inima si nu sustin punctul lor de vedere si i-a enervat pe cei care mananca carne pentru ca le insultam hamburgerii. Nu ne simtim confortabil cu astfel de adverbe. Nu ne simtim confortabil cu moderatia. Ne dorim cu adevarat o concluzie ferma; fara carne sau toata carnea si cred ca este gresit.

In general, incerc sa mananc local cand calatoresc, doar pentru experienta si noutate, si adesea partea „nu prea mult” cade. Dar intrebarea de pus este: „Ce este mancarea in acest loc?” Care este dieta traditionala? Si apoi incearca. Sansele sunt foarte bune ca va fi o dieta sanatoasa, deoarece dietele traditionale sunt sanatoase prin definitie – au tinut oamenii in viata pentru o perioada foarte lunga de timp, sau nu ar fi suportat.

In ceea ce priveste plantele, ei bine, exista doar atatea animale din carne si o infinitate de plante, asa ca este mult mai probabil sa gasiti experiente alimentare noi daca explorati fructele si legumele unui loc, mai degraba decat carnea acestuia.

Michael Pollan: „Este o regula a mea sa mananc local oriunde ma aflu si orice ar insemna ingerarea” (Credit: Keith Beaty / Toronto Star via Getty Images)

I: Ati scris pe larg pentru apararea mancarii. Care sunt unele dintre cele mai memorabile mese pe care le-ati luat in intreaga lume?

De obicei sunt mancare obisnuita in locuri exotice pe care o ador: tacos pe strada in Mexic; fructe pe strada in Columbia; gratar in Carolina de Nord; un castron de paste la Torino. Dar au existat cateva mese de lux care m-au aruncat: Asador Etxebarri din regiunea basca a servit alimente extraordinare la gratar, inclusiv o friptura de la o vaca de lapte de 14 ani, care a fost cea mai buna pe care am mancat-o vreodata.

I: Mancarea este, fara indoiala, o parte a culturii unui loc ca limba sau religia. Ce v-a invatat mancarea din intreaga lume despre oameni si locuri diferite?

A fost un puternic memento ca oamenii sunt una dintre putinele creaturi cu adevarat omnivore pe care le-a produs evolutia (impreuna cu sobolanii si doar cateva alte persoane). Aceasta calitate este exact ceea ce ne-a permis sa prosperam pe sase din cele sapte continente, facand bucatarii frumoase din orice natura are de oferit oriunde pe planeta. Acest lucru ne-a definit speciile si ne-a modelat destinul la fel de mult ca orice alt fapt despre noi.

Contextul este totul. Tindem sa privim mancarea ca fiind buna sau rea. Dar nu puteti separa nutrientii de alimente, deoarece alimentele au o structura. Si nu puteti separa mancarea de dieta si dieta de cultura si stil de viata. Toate aceste lucruri sunt conectate. Deci, a spune orice in mod izolat despre un aliment – ca acest aliment este bun pentru tine sau rau pentru tine – este greu de facut. Dar exista exceptii; sifonul este unul, deoarece sifonul este practic zahar procesat pur.

Nu exista o dieta sanatoasa. Avem multa latitudine. Aceasta este lectia de la studierea culturii dietetice. Vedeti ca oamenii au fost sanatosi pe o gama larga de alimente. Suntem omnivori.

Oamenii au evoluat, prin incercari si erori, un numar aproape infinit de diete sanatoase, construite din orice natura se intampla sa ofere oriunde traiesc. Aceste diete trebuie sa fie sanatoase sau nu ar fi suportat. Acestea se bazeaza pe ceea ce este disponibil, ce functioneaza si ce are un gust bun – nu pe marketing, moda sau stiinta alimentara. Singura exceptie este dieta occidentala moderna, care imbolnaveste in mod fiabil oamenii. Acest pic de informatii ar trebui sa fie tot ceea ce trebuie pentru a naviga in desisurile sfaturilor dietetice conflictuale.

I: Care sunt unele dintre cele mai memorabile obiceiuri culinare, traditii sau obiceiuri pe care le-ati experimentat si ce credeti ca spune fiecare despre oamenii care le practica?

M-a frapat universalitatea dezgustului, ca emotie umana, si multiplicitatea alimentelor care o inspira. Deci, de exemplu, chinezii sunt la fel de dezgustati de branza precum noi [occidentalii] mancam lucruri putrede. De fapt, branza este un fel de lapte putred, dar, desigur, nu ne gandim la asta. In timp ce chinezii putrezesc tofu in slam vechi de legume pana cand este atat de imputit incat nu il poti servi in interior – si asta este o delicatesa! Idem coreeni cu kimchi-ul lor.

Culturile sarbatoresc aceste alimente „dezgustatoare” mai mult decat aproape oricare altul, deoarece ele ne definesc. Suntem consumatorii de kimchi sau consumatorii de tofu puturosi. Ceea ce dezgusta pe altii ne umple de mandrie. Cat de ciudat este asta ?!

Potrivit lui Pollan, probabilitatea este ca dietele locale sunt diete sanatoase sau nu ar fi suportat (Credit: Martin Klimek / ZUMA Press / Alamy)

I: Cum te-a mai schimbat calatoria?

Un fel de psihedelice, calatoriile relativizeaza constiinta obisnuita si experientele [si] te fac sa apreciezi [ca] exista atat de multe moduri de a trai aceasta scurta viata pe care ni se acorda.

I: Care este un motiv bun pentru a iubi lumea acum?

Este singura pe care o avem.

How to Change Your Mind este acum disponibil in brosura.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Capital and Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.