Categorii
Filmeamatori

Aprilie 2011 – Blog alimentar si calatorie thailandeze

Orezul de iasomie este orez de top exportat din Thailanda. De fapt, cea mai mare parte a orezului de iasomie pe care o creste tara este exportata pe pietele externe mult si larg.

Tailanda a crescut intotdeauna orez de iasomie? Cand si cum a aparut? Pentru a raspunde la aceste intrebari, ar fi de ajutor un pic de istorie.

(Nota: Acest articol este o continuare a blogului Jasmine Thai – Kao Hom Mali – Partea 1.)

Istoria timpurie a culturii de orez in Thailanda

Inscriptie Sukhothai

Politicile agricole inca din perioada antica Sukhothai din istoria thailandeza, pana la secolele comertului international plin de viata din perioada Ayuthaya si pana in epoca moderna au incurajat activ oamenii sa dezvolte terenuri in orez, pentru securitatea alimentara si a veniturilor natiunii si ca o strategie de extindere si mentinere a puterii de guvernare. Daca calatoriti in zona Chiang Mai, veti vedea ramasite impresionante si veti auzi multe mentiuni despre vechiul si gloriosul regat Lanna(„Un milion de campuri de orez”); si in zona Sukhothai, unde a fost infiintat primul regat thailandez in urma cu mai bine de sapte secole, veti auzi relatari despre primul exemplu de limba scrisa thailandeza in pasajul sau cel mai cunoscut, care face aluzie la un regat prosper, unde „in apa exista peste, pe campuri exista orez … ”condus de un rege binevoitor. Exista dovezi ca canalele de irigare ( klongs)) erau deja la locul nasterii tarii in secolul al XIII-lea. Astazi, irigarea ramane inca un serviciu crucial pe care statul il ofera oamenilor sai sa cultive orez. In prima parte a erei moderne Rattanakosin (sfarsitul secolului 18, inceputul secolului al XIX-lea), in proportie de 95% din terenurile agricole au fost alocate pentru cultivarea orezului, iar Siam a prosperat de la exportul de orez in China. Agricultura de orez continua sa fie activitatea agricola primara la nivel national, iar cuvantul thailandez pentru fermier, chaona, inseamna literalmente „persoana din orez”.

Sapa arheologica la Ban Chiang

Cultivarea orezului pe campurile cultivate s-a facut pe pamantul care este acum Thailanda de cel putin cinci mii de ani, cu o mie de ani mai devreme decat in ​​India si China. Arheologii au descoperit urme de coji de orez si pleava in olaria sapata din vechile locuri de inmormantare din nord-estul Thailandei, care dateaza de cel putin 5.400 de ani. Pe un alt sit din nord-vest, a fost de asemenea gasita o unealta subtire de piatra, in forma de cutit pentru recoltarea orezului si a ceramicii care contine coji de orez, datand cel putin 5.000 de ani. Din dovezile arheologice, unii cercetatori considera ca speciile asiatice de orez ar fi putut foarte bine sa aiba originea in vaile interioare ale partilor de nord ale Thailandei, in statul Shan din actualul Myanmar si in zonele adiacente ale Laosului, in cazul in care musonii anuali, clima umeda calda si zonele joase fertile au oferit un mediu ideal pentru domesticirea sa. In cele mai vechi timpuri, este probabil ca triburile nomade sa inceapa sa se stabileasca pentru a cultiva orez prin colectarea selectiva a orezului salbatic din paduri si din mlastini pentru a creste si a imbunatati treptat tulpinile de orez prin reproducere selectiva.

Jasmine Rice in Thailanda, secolul XX si astazi

Paduri de orez inundate

In jurul sfarsitului secolului XX, orezul thailandez a fost exportat in Europa prin intermediul comerciantilor de orez din India. Nu s-a vandut la fel de bine ca si orez indian, din moment ce acesta din urma avea boabe lungi frumoase si uniforme, in timp ce orezul thailandez era de calitate neregulata, cu o mare parte din boabele rupte. Regele Rama al V-lea, in calatoriile sale ample in multe parti ale Europei in acea perioada, a facut o observatie importanta. Majestatea Sa a remarcat ca neregulile din orezul thailandez au aparut cel mai probabil deoarece fermierii thailandezi au plantat prea multe soiuri si nu a existat nicio incercare de a standardiza si selecta tulpini cu calitati superioare pentru a creste pentru export. Pentru a incuraja identificarea tulpinilor superioare pe care tara le-ar putea promova pentru imbunatatirea calitatii exporturilor de orez thailandeze, Majestatea Sa a inaugurat primul concurs de orez autohton in 1907. In anii urmatori, mai multe soiuri indigene cu atribute fine au fost descoperite, testate in incercari de teren, apoi promovate de guvern catre fermieri pentru a creste pentru pietele externe. Una dintre tulpini a fostPin Kaew, prezentat de o femeie din Sriracha din provincia Chonburi, care a castigat premiul primului premiu la Concursul Mondial de Orez din Canada in 1933. A devenit cel mai bun orez al Thailandei timp de multi ani.

Dar nu a fost pana la inceputul anilor 1950 cand s-a desfasurat o campanie cu adevarat serioasa pentru colectarea tulpinilor de orez autohton la nivel national in cautarea altor soiuri de inalta calitate pentru promovarea si exportul. Aproximativ 6000 de probe au fost colectate intre 1950 si 1952. Esantioane promitatoare din districtul Panat Nikom din provincia Chonburi au fost plantate alaturi de alte tulpini selectate din regiunile nord, nord-est si central in incercari de teren pentru a compara calitatea. Din cele 199 de probe plantate la statia de cercetare a orezului, au fost descoperite mai multe tulpini superioare, printre care orezul de iasomie 105 ( dok maii 105 , mai tarziu cunoscut sub numele de Hom Mali 105), numarul corespunzator randului pe care orezul a fost plantat in incercari. In 1959, o comisie de selectie a conferit orezului de iasomie 105 cea mai inalta recomandare datorita cerealelor sale albe, lungi si subtiri si a parfumului dulce de frunze de pandanus (nu parfumul de iasomie asa cum a fost inselat de numele sau, vezi partea 1). Prima data cultivata de un fermier din provincia Chonburi in anii 1940, orezul de iasomie 105 a devenit de atunci o tulpina de reproducere importanta pentru alte arici in toata Thailanda.

Tulpini de orez grele cu boabe

Orezul de iasomie este cultivat cel mai frecvent ca orez in sezon, udat de ploile musonice, deoarece este o varietate sensibila la lumina de orez. In timp ce exista soiuri care ar inflori si ar pune semintele in orice moment al anului, tulpinile sensibile la lumina vor inflori si vor pune seminte doar atunci cand durata zilei este mai scurta decat lungimea noptii. Prin urmare, fermierii prefera sa planteze un astfel de orez in perioada principala a musonilor (iulie-octombrie). Tulpinile de orez iasomie incep sa infloreasca pana in octombrie, cand zilele sunt mai scurte decat noptile. Pentru multi thailandeni discernanti, orezul in sezon are un gust mai bun decat orezul in afara sezonului cultivat cu apa de irigatie.

Astazi, cu sprijin guvernamental continuu si standarde stricte de control al calitatii, tot orezul destinat exportului trebuie sa treaca stampila de aprobare a guvernului inainte de a putea fi expediat. Implicarea activa a guvernului in promovarea orezului thailandez in strainatate a plasat orezul iasomiei in centrul atentiei pe scena mondiala. Printre asiaticii discernanti din multe tari, orezul de iasomie este considerat cel mai bun gust din orez din lume. Asa cum am mentionat in partea 1, chinezii, de exemplu, sunt atat de indragostiti de orezul de iasomie cultivat in nord-estul Thailandei, in special provinciile Surin, Yasothon si Roi Et, incat ar dori sa aiba un monopol asupra intregului orez cultivat aici. Orezul de iasomie din aceste provincii este deosebit de aromat si are o textura mai buna decat orezul de iasomie cultivat in alte zone. De asemenea, prefer orezul de iasomie cultivat in nord-est,

Variatii in orez Jasmine

Oferire Mamei Duhul de orez

Pe langa locul unde este cultivat orezul, parfumul, textura si aroma pot diferi in functie de varsta orezului. Orezul de iasomie este cel mai moale si mai parfumat atunci cand este nou recoltat. Pe masura ce imbatraneste, pierde treptat parfumul si devine mai ferm si mai uscat, necesitand mai multa apa pentru a gati (vezi Orez cu iasomie la abur). Daca punga de orez de iasomie pe care o cumparati intr-un supermarket aici, in state, pare sa ia multa apa mai mult pentru a gati decat de obicei, are o textura dura si nu pare sa aiba deloc parfum, atunci este probabil ca orezul sa fie batran si poate a stat mult timp in depozite de mult timp. Din acest motiv, merita sa faceti un obicei sa verificati data recoltarii, daca exista, afisata pe punga (cu multe marci, este mai probabil sa fie data expedierii sau data expirarii, care nu este ca un indicator bun al varstei orezului). Pe pungile mai mari de orez de la zece kilograme in sus, eticheta poate include „Cultura noua” in partea de sus, dar asigurati-va ca aceasta este urmata de anul in curs (adica „Cultura noua 2011”). Sezonul principal de recoltare a orezului este cuprins intre octombrie si decembrie in principalele regiuni cultivatoare de orez din Thailanda, iar orezul nou este livrat incepand din noiembrie.

Golden Phoenix fiind o eticheta premium de renume si un favorit in randul asiaticilor, de obicei, exista o cifra de afaceri mare pe pietele asiatice aglomerate, asa ca cel mai probabil veti obtine orez nou sau orez nu mai vechi de un an. Pentru orez de inalta calitate, cum ar fi Golden Phoenix’s, chiar si orezul de iasomie de la un an pana la doi ani, pastrat in conditii corespunzatoare, poate pastra in continuare un parfum bun si o textura deliciosa ferma si mastica – perfecta pentru prepararea mancarurilor cu orez aromat, cum ar fi Orez galben musulman ( Kao Moek Gkai ) si orezul popular cu aroma de grasime de pui ( Kao Man Gkai ). Daca textura este mai importanta pentru tine decat parfumul si iti place orezul tau al denteferm si mastic, apoi un orez imbatranit de unu la doi ani te poate potrivi mai bine decat noile orez pe care le prefera asiaticii. Pentru un amestec bun de textura ferma si parfum delectabil, ar fi ideal un orez vechi de sase-zece luni – adica, o punga cu eticheta „New Crop 2011” ar fi in aceasta etapa incepand cu iulie.

Importanta orezului pentru Thailanda

Mural templu, orez la gratar pentru femei

In timp ce China, prin dimensiunea sa pura, este cel mai mare producator mondial de orez, Thailanda a condus lumea ca fiind cel mai mare exportator de orez incepand cu anii 1960, datand o mare parte din acest statut orezului de iasomie. Chiar si cu o populatie de 67 de milioane, fiecare consumand in medie aproape o jumatate de kilogram de orez pe zi (sub diferite forme, in afara de orez cu aburi, inclusiv taitei de orez, deserturi, biscuiti, gustari, lichide de orez, otet etc.

porno cu ciorapi http://milionairemindbook.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/
filmulete porno cu amatori http://drbarry.cn/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/filme-porno/amatori
porno online gratis http://warisnormal.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/filme-porno/anal
filme porno profesoare http://familycaregiveralliance.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/filme-porno/asiatice
ixxx porno http://xvpn.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/filme-porno/beeg
filme porno cu babe http://ancestralfuel.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/filme-porno/blonde
spy porno http://carlsonbuffalo.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/eleva-e-fututa-sub-fusta-in-cur-de-un-pervers-matur
filme porno cu prezervativ http://kyramcwilliams.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/pustoaica-minora-e-sedusa-si-fututa-de-un-taximetrist
porno la sala http://cantilloninc.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/studenta-o-ia-anal-in-camera-de-camin
mature porno xxx http://dtlaw.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/orgasm-intens-cu-o-fata-insarcinata-care-se-masturbeaza
filme porno minori http://jchicop.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/gospodina-o-ia-tare-pe-la-spate-de-la-amantul-ei
shamale porno http://sotaria.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/minora-inocenta-violata-cu-salbaticie-de-fratele-ei-mai-mare
sperma porno http://printingtigard.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/sex-extrem-de-excitant-cu-o-milf-siliconata-fututa-de-vecinul-ei
hermafrodite porno http://tragedyofbrokentrust.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/adolescenta-e-luata-cu-masina-si-fututa-de-un-individ
amateur porno http://chamoisdor.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/minora-sexy-e-fututa-pe-bancheta-din-spate-a-unui-taxi
riding porno http://voipcorp.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/pustoaica-draguta-suge-pula-ca-o-experta-din-filmele-porno
yung porno http://thecolorbrown.org/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/papusa-de-fata-cu-tate-superbe-e-fututa-anal-tare-de-tot
fete virgine porno http://creativecrowd.in/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/minora-e-violata-salbatic-intr-o-masina-de-un-individ-pervers
pervert porno http://elephant-mail.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/pustoaica-naiva-e-fututa-pe-masa-de-un-animal-de-baiat
filme porno in masina http://duyjav.photography/__media__/js/netsoltrademark.php?d=filmeamatori.com/adolescenta-buna-rau-e-fututa-dur-pe-la-spate-de-prietenul-ei

), jumatate din orez Thailanda creste este exportat. Orezul de iasomie reprezinta jumatate din exporturile de orez ale tarii, China fiind cel mai mare cumparator al acestui orez aromat delicios, desi Europa si Statele Unite iau si o pondere mare.

Orezul este o parte intrinseca si inseparabila a culturii thailandeze si nu exista nicio alta cultura alimentara care sa primeasca binecuvantari in fiecare etapa a ciclului sau de viata in ritualuri care sa paraleleze ciclul de viata al fiintelor umane. De la ritualurile regale anuale care dateaza de sapte sute de ani (adica, ceremonia de aratare regala, ceremonia de ploaie a ploii, ceremonialul de a face merite pentru a onora Mama Spiritul de Orez), pana la ritualuri populare in varsta inca efectuate inainte de cultivare, la vremea respectiva. de plantare, in perioada de maturare si in momentul recoltarii, diferitelor spirite sunt rugate sa protejeze si sa alimenteze cultura orezului. Orezul este intotdeauna prezent intr-o forma sau alta ca mancare ceremoniala in sarbatorile civile religioase si importante si la festivalurile culturale din toate regiunile tarii. Aceste alimente apar adesea in picturile murale ale templelor locale. Orezul este atat de mult o parte a identitatii thailandeze, incat este frecvent utilizat ca metafore in figurile vorbirii. Nu trece o zi in viata unui thailandez in care orezul nu joaca un rol.

O noua miscare in consumul de orez este preluarea aburului in Thailanda: reintoarcerea la mostenire, arici pentru cereale integrale specifice locatiei si GABA sau orez germinat. Sper sa scriu despre aceasta noua tendinta candva in viitorul apropiat.

Nota:

Stiati ca orezul hraneste una din trei persoane din lume si 90% din orez este produs si consumat in Asia?

O mare parte din informatiile continute in cele doua bloguri ale mele despre orez iasomie au fost obtinute din doua carti publicate in limba thailandeza – Kae Roi Samrap Thai si Kao – Wattanatham Haeng Chiwit – si cateva articole din ziarele thailandeze.

Vezi si:

  • Orez de iasomie thailandez – Kao Hom Mali – prima parte
  • Reteta de orez de iasomie la abur
  • Cum sa gatesti orez brun Jasmine pentru o nutritie maxima (blog)
  • Jasmine Rice Informatii

Scris de Kasma Loha-unchit, aprilie 2011.